Ang mga produktong hindi gaanong naproseso ay ipinakilala sa Italya noong 1980s pagkatapos matamasa ang malaking tagumpay sa komersyo sa mga pamilihan ng Pransya. Habang sila ay nagsimula sa isang mabagal na pagsisimula, ang mga processor ay nasasaksihan na ngayon ang mga kapana-panabik na merkado sa mga tuntunin ng paglago. Ang mga benta ng sariwang ani ng Italya ay nakasaksi ng 38 porsiyentong pagtaas sa halaga noong 2003 kumpara sa nakaraang taon. Sa parehong oras na iyon, ang mga benta ay tumalon ng 123 porsiyento sa katimugang bahagi ng bansa, na nag-aalok ng makabuluhang mga pagkakataon sa paglago para sa mga kumpanyang iyon na nagsusuplay ng mga pre-cut na prutas at gulay na matatagpuan doon.
Noong 1999, mayroong 50 kumpanya na gumagawa ng mga prutas at gulay na minimally naproseso sa Italya. Sa mga iyon, 33 ay gumagawa ng mga produktong fresh-cut na ani, na ikinategorya bilang "quarta gamma," habang ang iba pang 17 ay nagbebenta ng tinatawag ng mga Italyano na "Quinta gamma" na mga produkto, o handa nang gamitin, hindi gaanong naproseso, nabubulok na mga produkto na nangangailangan ng palamigan. imbakan.
Si Propesor Giancarlo Colelli ng Universita' degli Studi di Foggia, Foggia, Italy, ay nagbibigay ng ilang mga katotohanan sa kung ano ang nangyayari sa Italya sa mga paglilitis ng isang workshop, "Pagpapahusay ng Pamamahala ng Kalidad sa Minimally Processed Fruit and Vegetables Industry ng Euro-Med Area ,” na ginanap noong Disyembre 13-14, 2003 sa Mesagne, Italy. Ang ilan sa mga istatistikang sinipi mula noon ay na-update.
Tatlumpu't tatlo Gumagawa ng Fresh-cut
Karamihan sa mga kumpanyang gumagawa ng mga produktong fresh-cut ay matatagpuan sa hilagang Italya, itinuro ni Colelli. Noong 2001, humigit-kumulang 600 ang kabuuang workforce ng mga kasangkot sa paggawa ng mga prutas at gulay na hindi gaanong naproseso, na may average na bilang ng mga empleyado bawat kumpanya labindalawa, bagama't maraming kumpanya ang maaaring gumamit ng karagdagang mga pana-panahong manggagawa.
Ang kabuuang halaga ng industriya ay 206.5 milyong Euros, na may average na taunang rate ng paglago na humigit-kumulang 19.6 porsiyento mula noong 1997, ang sabi ng propesor. Apat na kumpanya ang kumokontrol sa humigit-kumulang 61 porsiyento ng negosyong fresh-cut produce at higit sa 71 porsiyento ng mga produktong "quinta gamma", o handa nang gamitin, hindi gaanong pinoproseso, nabubulok na mga produkto na nangangailangan ng refrigerated storage. Ang uso ay patungo sa konsentrasyon sa malalaking kumpanyang pumapasok sa negosyo: French Bonduelle (nakuha ang Ortobell ng Italy at Cielo e Campo, ang dalawang pinakamalaking kumpanyang Italyano na gumagawa ng mga produktong "quarta gamma"), at Cirio Del Monte Italia, sa pamamagitan ng kalahok nitong Compagnia Agroalimentare del Fresco.
Sa pagbanggit sa mas kamakailang data, ang ulat ni Colelli ay naglalagay ng sariwang-cut na output ng industriya sa 257 at 355 milyong Euros para sa mga taong 2002 at 2003, ayon sa pagkakabanggit. Ang taunang rate ng paglago ng benta para sa industriya ng fresh-cut produce sa mga taong iyon ay 38 porsiyento, higit sa doble ng rate ng nakaraang limang taon. Sa panahong iyon, ang aktwal na produksyon ay 30.5 at 40.7 libong metriko tonelada na may taunang pagtaas ng 33 porsiyento.
Gayunpaman, noong 2003, ang mga sariwang hiwa na gulay ay kumakatawan lamang sa 11 porsiyento ng kabuuang pamilihan ng gulay, itinuturo ng ulat ni Colelli. Ang mga produktong "Quinta gamma" ay kumakatawan lamang sa 1.1 porsyento. Sa mga tuntunin ng halaga, ang mga fresh-cut na produkto ay kumakatawan sa higit sa 46 porsiyento ng kabuuang refrigerated vegetable market, habang ang mga produktong "quinta gamma" ay kumakatawan sa 1.5 porsiyento.
Mga Salad – 60 Porsiyento ng Market
Ang mga salad ay kumakatawan sa higit sa 60 porsiyento ng mga benta ng sariwang-cut na ani, ang sabi niya. Ang mga ito ay inihanda sa iba't ibang halo at nakabalot sa parehong mga bag at tray. Tatlumpu't apat na porsyento ay nasa mga bag; 27 porsiyento ay nasa mga tray. Kabilang sa mga mas tanyag na gulay na ginagamit sa mga salad ay lettuce (Lactuca sativa L.), radicchio (Cichorium intybus L. ng iba't ibang uri) at arugula (Diplotaxis muralis L.), kung minsan ay tinutukoy bilang "rocket salad." Ginagamit din ang mga dahon ng baby spinach (mga 15 porsiyento), carrots (9 porsiyento) at “Minestrone,” isang halo ng gulay na binubuo ng mga sangkap gaya ng spinach, carrot, zucchini, sibuyas, kalabasa, kintsay at perehil. Ito, siyempre, ay ginagamit bilang pangunahing sangkap para sa "minestrone" na sopas (9 porsiyento). Ang iba pang mga menor de edad na produkto ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 6 na porsyento ng merkado.
Ang mga sariwang-cut na prutas—pangunahin ang mga melon, kiwi na prutas at mansanas—ay mas mabagal na dumarating at ang komersyal ay nananatiling napakaliit na porsyento ng pie, paliwanag ni Colelli.
Tulad ng sa Estados Unidos, ang mga pangangailangan sa produksyon ng hilaw na materyales ay madalas na kinontrata sa pagitan ng mga producer at mga processor, ayon sa mga partikular na kinakailangan na nagdidikta ng mga varieties na palaguin, mga kasanayan sa agrikultura at mga yugto ng kapanahunan. Ang mga naturang kasunduan ay ginagawang hindi gaanong problema ang mga pamamaraan ng traceability. Bihirang, ang mga hilaw na produkto ay maaaring makuha mula sa mga pakyawan na merkado, na may higit pang mga problema sa termino ng pagkakapare-pareho ng mga katangian at traceability.
Retail Market – Higit sa 90 Porsiyento ng Mga Benta
Noong 2001, higit sa 90 porsiyento ng mga sariwang-cut na prutas at gulay na produkto ng Italya ang napunta sa mga retail market – 13-14 porsiyento sa pamamagitan ng mga mamamakyaw, 3 hanggang 4 na porsiyento sa mga tradisyonal na retail na tindahan, 1 hanggang 2 porsiyento sa mga hard discount na tindahan at 76 hanggang 77 porsiyento sa tinatawag na "malaking supply chain". Humigit-kumulang 3 hanggang 6 na porsiyento lamang ng produksyon ang napunta sa mga kumpanya ng serbisyo sa pagkain tulad ng mga restawran, serbisyo sa pagtutustos ng pagkain at awtomatiko
mga namamahagi.
Ang idinagdag na halaga para sa minimally processed produce industry noong 2001 ay humigit-kumulang 34.7 milyong Euros, na kumakatawan sa 17 porsiyento ng kabuuang output para sa industriya, sabi ni Colelli.
Sa karaniwan, ang mga processor at chain supplier ay tumatanggap ng higit sa 85 porsiyento ng kita mula sa isang pagbebenta ng produkto, habang ang mga hilaw na producer ng gulay ay tumatanggap lamang ng 10 hanggang 15 porsiyento.
Packaging Solutions
Karamihan sa mga solusyon sa packaging na ginagamit sa Italya ay epektibo lamang sa pagprotekta mula sa kontaminasyon at labis na pag-aalis ng tubig, itinuro ni Colelli. Iilan lamang ang nagtitiyak ng pinakamainam na komposisyon ng gas sa loob ng headspace. Bagama't, sa ilang mga kaso, ang maayos na binagong mga kondisyon ng kapaligiran sa loob ng pakete ay napakaepektibo sa pagpapahaba ng kalidad ng buhay ng mga produkto, ang binagong-atmosphere na packaging ay bihirang ginagamit sa komersyo sa pinakamataas na potensyal nito.
Sa ngayon, ang pinakasikat na ginagamit na mga packaging materials para sa minimally processed fruits and vegetables ay propylene film para sa mga bag (o unan), polyolefin material para sa malalaking sako at extensible film sa plasticized PVC para sa tray wrapping. Ang pinaka ginagamit na sistema ng packaging ay ang bag (250 at 500 gramo na mga pack), na bumubuo ng 60 porsiyento ng fresh-cut market sa mga tuntunin ng volume. Ang sistema ng unan ay mas mura kumpara sa iba pang mga sistema ng pag-iimpake dahil ang mga gastos sa paggawa ay nababawasan na may lubos na awtomatikong pagpuno at mga proseso ng pagtimbang. Sa kabilang banda, ang hitsura ay hindi kasing kaakit-akit kumpara sa mga plastic tray na mas mahal at may mas magandang visual na epekto para sa mga mamimili.
Karamihan sa mga tagagawa ng packaging material ay mga dayuhang kumpanya na may mga komersyal na sangay sa Italya, bagama't mas maliit, ang mga panloob na kumpanya ay nagbibigay na ngayon ng mga materyales na mababa ang teknolohiya.
Teknikal na Gas
Ang nitrogen ay ang pinaka ginagamit na teknikal na gas para sa minimally processed produce, ayon kay Colelli. Ginagamit din ang carbon dioxide kasama ng nitrogen (para sa mga produktong quinta gamma) at may nitrogen at hangin para sa mga sariwang ginupit na gulay at prutas. Ang ilang mga kumpanya ay nagbibigay ng pre-prepared gas mixtures (karaniwan ay iba't ibang kumbinasyon ng nitrogen, oxygen at carbon dioxide) upang i-flush sa mga pakete bilang pagpapalit ng hangin. Ang iba pang mga pinaghalong gas, na naglalaman ng argon o super-atmospheric oxygen, ay hindi pangkomersyo na ginagamit para sa mga produktong minimally processed. Ang parehong mga domestic at dayuhang kumpanya ay aktibo sa merkado na nagbibigay ng teknikal na gas para sa minimally processed na industriya ng Italy.
kagamitan
Karamihan sa mga kagamitang ginagamit sa industriya ay ibinibigay ng mga manufacture ng Italyano, sabi ni Colelli. Ang ilang mga kumpanya ay mga kagamitan sa marketing para sa industriya ng pagkain sa pangkalahatan na maaaring iakma para sa fresh-cut processing, habang ang iba ay nag-specialize sa mga kagamitan para sa mga fresh-cut produce processing lines.
“Ang minimally processed fruit and vegetable industry sa Italy ay lalong naglalaro ng mahalagang papel sa ekonomiya ng fresh produce sector ng Italy, sabi ng researcher. Hinihikayat ng iba't ibang aspeto ang paglago ng partikular na industriyang ito, kabilang ang mas mahusay na pang-unawa sa mga aspeto ng kalidad ng mga produktong ito ng mga mamimili.
"Sa kabilang banda, maraming mga pagpapabuti ang posible, kapwa sa teknolohiya at sa organisasyon ng produksyon," itinuro ni Colelli. "Ang paggamit ng pinakabagong mga makabagong teknolohiya, ang pagtaas ng bilang ng mga kalakal at ang pagpapalawak ng merkado ng serbisyo ng pagkain ay kumakatawan lamang sa ilang mga aspeto na nangangailangan ng karagdagang pag-unlad at pagpapabuti."