Ang mga propesyonal sa industriya na nakamit ang matagumpay na pagbabago mula sa lumalagong produkto at negosyo sa pag-iimpake tungo sa value-added na fresh-cut na negosyo ay magpapatunay sa mga pitfalls sa pagtataguyod ng parehong diskarte para sa dalawa. Ang isa sa mga pangunahing pagkakaiba ay nasa mismong mga modelo ng negosyo.
Ang tradisyunal na industriya ng ani ay hinihimok ng mga pagbabago sa merkado. Ang ilan ay medyo predictable, gaya ng seasonality, at ang iba naman ay tila babagsak sa oras tulad ng mga alon sa dalampasigan: pataas, pababa, malaki, maliit, isang direksyon o iba pa. Ang mga grower at packer ay kailangang magkaroon ng napakalaking instinct para mabuhay, na may layuning umunlad, sa negosyong ito. Ito ay medyo tulad ng pang-akit ng isang sugarol sa isang mataas na pusta na laro ng poker. Gamit ang kanang kamay sa ilalim ng tamang mga kondisyon, sapat na kita ang maaaring gawin upang mapanatili ang mga operasyon sa mga araw lamang na maaaring tumagal ng isang kumpanya sa loob ng maraming taon. O kabaligtaran ang maaaring mangyari.
Ang mga wholesale na broker at retailer ay naaakit sa pangako ng malaking kita rin, na hinihimok ng pagkakataong makuha ang mga produkto sa isang mahirap na merkado o ang pagkakataong makabawas ng hindi kapani-paniwalang deal sa panahon ng kasaganaan. Ang "upuan ng driver" ay madalas na lumilipat mula sa isang dulo ng spectrum patungo sa isa pa, dahil ang mga supply ay patuloy na nauubos mula sa mga istante at mga bodega dahil sa pangangailangan ng mga mamimili at ang pagiging madaling masira at pagkakaroon ng produkto. Ang likas na katangian ng pagkakaiba-iba na ito ay nagpapahirap, minsan imposible, na umasa sa advertising upang alertuhan ang mga mamimili ng mga promosyon na limitado sa oras.
Mga Bagong Isyu sa Play
Ang bagong-cut na negosyo ay nagbubukas ng kapana-panabik na mga bagong pinto at ng pagkakataong magbenta ng mga produkto na may medyo matatag na supply at demand. Ang pagkakataon para sa kakayahang kumita ay maaaring maging mas malaki, ngunit ang mga bagong isyu ay gumagana ngayon dahil ang "bar ay itinaas" at pagkakakilanlan ng tatak, pare-parehong kakayahang magamit, mahuhulaan na presyo at pare-parehong kalidad ay nasa mataas na antas.
Ang mga hilaw na materyales ay isang pangunahing determinant sa kabuuang halaga ng mga kalakal, at din ang pangunahing kadahilanan na nag-aambag sa mga hadlang sa pagpasok sa merkado. Gayunpaman, maraming mga pakikipag-ugnayan ang maaaring at makakaapekto sa mga katangian ng lasa, sensory acceptability at ang maaabot na shelf life ng mga sariwang-cut na ani gaya ng iba't-ibang, pinagmulan, season, unang maturity, pinakamabuting pagpoproseso ng maturity, slicing at cutting equipment, kemikal o iba pang treatment at dips. , kapaligiran sa packaging, pamamahala ng temperatura, pagpapadala at paghawak.
Ipinakita ng pananaliksik na upang makamit ang pinakamainam na kalidad at lasa, ang ani ay dapat anihin sa tamang yugto ng pagkahinog. Ang mga produkto na nakalaan para sa karagdagang pagpoproseso ay karaniwang dapat anihin para sa paggamit na iyon, at maaaring hindi ito ang harvest maturity na kinakailangan para sa sariwang merkado. Bilang karagdagan, ang pagkontrol sa temperatura ay isang napakahalagang isyu, dahil ang mga temperatura na nakatagpo sa bawat link ng chain ay may direktang epekto sa buhay ng istante, kalidad, at potensyal na kaligtasan ng mga produktong fresh-cut.
Ang mga manlalaro na nabigo na bumuo ng isang diskarte na nagbibigay para sa patuloy na pagkakaroon ng mga de-kalidad na hilaw na materyales ay hindi magiging matagumpay sa bagong industriya. Ang mga isyung nakakaapekto sa kalidad ay nangyayari sa lahat ng oras. Ang mga pagbabago sa panahon, tulad ng init, hamog na nagyelo, granizo at mga bagyo, ay nakakagambala sa mga operasyon ng pagsasaka at maaaring maging mahirap ang hilaw na ani at magresulta sa nakompromisong kalidad.
Ang mga infestation ng sakit o insekto ay maaaring magkaroon ng parehong epekto. Sa mga sitwasyong ito, inaalerto ng field manager ang production manager na maaapektuhan ang mga supply ng hilaw na materyales, at dapat na bumuo ng isang diskarte upang harapin ang sitwasyon. Kadalasan, ang pagrerelaks ng mga detalye ng hilaw na materyal ay pagdedebatehan bilang pansamantalang panukala sa mga sitwasyong ito.
Ang mga protocol ng produksiyon ay binuo na ipinapalagay na ang mga hilaw na materyales ay umaayon sa mga itinatag na mga pagtutukoy at tinukoy na mga pagpapaubaya. Para sa karagdagang processor o end user na customer, ang pagmamasid sa mga depekto ay humahantong sa realidad ng mga nakompromisong hilaw na materyales at ang pang-unawa na ito ay maaaring bumuo ng "tip of the iceberg" ng malaganap, malawak at patuloy na proseso ng pagkasira ng tissue ng halaman. Ang mga hakbang sa paghiwa, paglalaba at pag-iimpake ay maaaring magpatingkad o magpapabilis sa pinagbabatayan na problema upang lumitaw ang mga aberya sa kalidad sa panahon ng pagbibiyahe at ang produkto ay hindi mabenta nang maayos bago ang "gamitin ng" mga petsa. Ang mga suboptimal na rehimen sa pagpapadala, o "nakaupo sa pantalan", ay magpapalala lamang sa mga bagay. Ang blackheart o tip burn sa lettuce, bolting sa carrots, celery o spinach, may sakit na broccoli o cauliflower ay ilan lamang sa napakaraming halimbawa.
Mahalaga ang Kasaysayan ng Raw Material
Kailangang malaman ng mga processor ng value-added na ani ang kumpletong kasaysayan ng lahat ng mga hilaw na materyales na pumapasok sa kanilang mga planta, at ito ay dapat na bahagi ng patuloy na proseso ng pagkontrata at pagbili?hindi lamang isang QA workup sa mga papasok na load. Ang mga inani na materyales, halimbawa, ay madaling matanggal ng mga dahon at bulaklak sa bukid o sa packing shed na kung hindi man ay magsisilbing ebidensya ng mga lantad na palatandaan ng stress; ito ay magtatakpan ng isang tunay na problema kung kaya't ang produkto ay maaaring lumabas sa fresh-cut na processor bilang nasa saklaw ng katanggap-tanggap. Ang buhay ng istante ay hindi maiiwasang mabawasan ng mabilis na pagsisimula ng pagkasira ng physiological o microbial na dulot ng mga isyu tulad ng mga ito.
Sa huli, ang isang mahusay na diskarte sa negosyo na nagbibigay ng tuluy-tuloy na supply ng pinakamataas na kalidad na hilaw na materyales?sapat na nabakod laban sa klimatiko at mga pagbabago sa merkado?ay isa na magiging sustainable. Kung tutuusin, lahat tayo ay gustong-gustong makakuha ng royal flush, ngunit sa poker game ng totoong buhay, nangyayari lang iyon sa mga fairy tale. Gayunpaman, ang paglalaro ng substandard na hilaw na materyales ay mas katulad ng laro ng Russian roulette.