Kinikilala ng koponan sa Peterson Farms Fresh ang pagkakataon pagdating ng katok. Ang kumpanya ng Shelby, Mich., ay isa sa mga unang kumpanya na nag-supply ng mga fresh-cut na hiwa ng mansanas para sa McDonald's nang ilunsad ng fast-food giant ang Apple Dippers nito noong 2004. Ito ang unang pagkakataon na ang pamilya Peterson ay gumawa ng sariwa- gupitin ang ani. Simula noon, wala nang balikan.
Bagama't ang McDonald's ay patuloy na bumubuo ng malaking bahagi ng negosyo ng Peterson Farms Fresh, ang kumpanya ay nakikipagsapalaran sa retail arena na may mga produkto tulad ng Bake-at-Home Apple Crisp kit at mga multi-pack na pakete ng mga hiwa ng mansanas, orange wedge at single-serve mga pakete ng ubas.
Sinabi ni Sarah Peterson-Schlukebir, na humahawak sa mga benta at marketing, na ang kumpanya ay patuloy na bubuo ng mga bagong produkto ayon sa hinihingi ng merkado.
"Nasa tuktok tayo ng malaking bato ng yelo," sabi niya. "Ang aming pilosopiya ay hindi namin nais na manatili sa parehong lugar. Kapag matatag ka na ay kapag nagsimula kang tumanggi."
Kabilang sa mga produktong ikinatutuwa ng Schlukebir ay ang mga pakete ng mga sariwang-cut na dalandan ng kumpanya. Ang mga orange wedge ay nasa isang multi-pack na may limang 3-ounce na pakete at may 14 na araw na shelf life.
"Nasasabik kami tungkol sa mga dalandan," sabi ni Earl Peterson, presidente ng Peterson Farms. "Gumawa kami ng mga buwan at buwan ng pananaliksik upang maglabas ng isang orange na may ganoong kasarap na lasa."
Ang pananaliksik ay ang isang lugar na nananatiling pare-pareho para sa Peterson Farms Fresh. Anuman ang bunga, ang kumpanya ay gumugugol ng oras at pera upang matiyak na ang produkto ay tama lamang.
"Kailangan ng oras at pagsisikap at pag-uunawa kung paano ka umakyat sa bundok at lutasin ang mga indibidwal na problema at ilabas ang mahusay, mahusay na produkto," sabi ni Peterson.
Ito ay hindi lamang ang mga varieties na kumuha ng pananaliksik. Ang buong proseso - mula sa iba't-ibang hanggang sa packaging - ay sinusuri.
"Kailangan mong magsimula sa agham ng pagkain," sabi ni Schlukebir.
Ang pinaka-nakakaubos ng oras na hakbang, gayunpaman, ay maaaring maging packaging – mula sa paghahanap ng tamang pelikula para sa bawat variety hanggang sa pagtiyak na ang mga graphics ay nakakakuha ng mga customer nang hindi itinatago ang produkto.
"Ang mga graphics ay patuloy na nagbabago," sabi ni Schlukebir.
Ang kumpanya ay dumaan sa hindi bababa sa dalawang round ng mga ideya sa packaging bago magpasya sa huling bersyon. Ang Peterson Farms Fresh ay mayroong on-staff na tao na nakatuon sa pagdidisenyo ng packaging.
Kapag mayroon na sila ng produkto at ang packaging, sinabi ni Schlukebir na ang pagkuha ng mga bagong produkto sa marketplace ay maaaring maging isang hamon.
"Napakahirap magpapasok ng mga bagong produkto sa pamamagitan ng mga channel," sabi niya. "Kailangan nating ilabas ang excitement."
Sinabi ni Schlukebir na nagulat siya sa dami ng mga tao sa Midwest na hindi alam na makakabili sila ng mga sariwang hiwa ng mansanas.
Ang Peterson Farms Fresh ay tumatanggap ng pang-araw-araw na e-mail mula sa mga magulang na ang mga anak ay nakakuha ng mga sariwang hiwa ng mansanas sa paaralan at gustong mahanap ang mga ito sa mga tindahan.
"Ang mga magulang ay naghahanap upang palawakin ang malusog na mga alternatibo," sabi ni Schlukebir.
Mga Pangangakong Oportunidad
Pinapalawak ng Peterson Farms Fresh ang kanilang presensya ng mga hiwa ng mansanas sa vending arena. Sinabi ni Schlukebir na may malaking interes sa pagpapalit ng karaniwang buong mansanas ng mga sariwang hiwa ng mansanas sa iba't ibang mga aplikasyon ng vending machine.
Kadalasan, ang buong mansanas na inaalok sa mga vending machine ay may mga pasa at hindi nakakaakit. Ang mga sariwang-cut na mansanas ay magiging isang perpektong vending machine treat, at sinabi ni Schlukebir na mayroon silang "napakalaking" interes mula sa mga kumpanya ng vending machine.
Ang mga organikong produkto ay nagpapatunay din na may pag-asa para sa Peterson Farms Fresh. Sinabi ni Schlukebir na ang kumpanya ay nakakakuha ng mas maraming tawag sa telepono tungkol sa mga organic na produkto ng slice ng mansanas kaysa sa mga nakasanayang pakete.
Nagbebenta ang Peterson Farms Fresh ng mga organic na hiwa ng mansanas sa mga multi-pack na may limang 2-ounce na pakete pati na rin sa isang 12-ounce na pakete. Ang mga mansanas ay may 18-araw na buhay sa istante.
"May lumalaking segment ng populasyon na gustong organic o ang organic na iyon ay makakaimpluwensya sa kanilang pagbili," sabi ni Schlukebir. "May napakalaking paglago, at ang demand ay lumampas sa supply."
Upang maiproseso ang mga organikong mansanas, kailangang ma-certify ang Peterson Farms Fresh, gayundin ang mga supplier ng kumpanya. Dahil kailangang matugunan ng mga organikong produkto ang mga partikular na alituntunin, sinisimulan ng Peterson Farms Fresh ang araw nito sa pagpoproseso ng organiko at lumipat sa pagproseso ng kumbensyonal na produkto sa susunod na araw. Ang buong halaman ay nililinis sa gabi upang maghanda para sa organic processing, at ang cycle ay magsisimula muli. Ang antioxidant solution na inilalagay sa mga mansanas ay iba rin sa mga karaniwang mansanas.
pamamahagi
Ang lokasyon ng kumpanya sa Midwest ay napatunayang kapaki-pakinabang. Sa madaling pag-access sa dalawang-katlo ng populasyon ng bansa, sinabi ni Peterson na ang kanyang kumpanya ay may kalamangan sa mga kumpanyang nasa West Coast.
"Maaari naming gawin ito isang araw at ito ay sa aming customer sa susunod," sabi niya.
Sa isang masikip na shelf-life window, mahalaga ang mabilis na paghahatid. Ang bawat produkto mula sa Peterson Farms Fresh ay nagpapadala sa loob ng 12 oras at dumarating sa pintuan ng customer na may hindi bababa sa 15 araw ng shelf life.
Napatunayan na ang Michigan ay isang pangunahing lokasyon dahil isa na itong retail outlet para sa mga mansanas, na may binuong distribution chain.
Gumagana ang Peterson Farms Fresh sa just-in-time na batayan, na may isa hanggang dalawang shift depende sa laki ng order. Ang ilang mga araw ay maaaring kailanganin ang mga empleyado upang magtrabaho ng isang buong shift, habang ang ibang mga araw - kapag ang mga order ay mas maliit - hindi kasing dami ng tao ang kinakailangan.
"Ang fresh-cut ay nangangailangan ng kakaibang grupo ng mga tao, isang flexible crew," sabi ni Schlukebir.
Hinaharap Mga Prospect
Ang Peterson Farms Fresh ay may ambisyosong diskarte sa paglago. Tinitingnan ng kumpanya na maglabas ng hindi bababa sa isang bagong produkto tuwing anim na buwan, sabi ni Peterson.
"Kapag iniisip ng mga customer ang fresh-cut, gusto naming isipin nila kami," sabi niya.
Bagama't hindi siya maaaring maging tiyak tungkol sa kung ano ang susunod na ilalabas ng Peterson Farms Fresh, sinabi ni Schlukebir na ito ay magiging "hindi tradisyonal na sariwang-cut na prutas - hindi isang pangunahing bagay."
"Inaasahan namin na gusto ng aming mga customer na magkaroon kami ng kumpletong cross-section ng iba pang mga prutas na magagamit sa kanila," sabi ni Peterson. “Bumubuo kami ng mga bagong kagamitan at sinusubukang gumawa ng mga prutas na hindi pa talaga nagagawa ng mga tao sa isang makina at matagumpay itong nagagawa.
“Kami ay nagsasaliksik upang magawa ito nang matagumpay upang magawa ito sa shelf-life upang magkaroon ng mahusay na panlasa at magmukhang kamangha-manghang. Magagawa mo iyon gamit ang maraming prutas sa pamamagitan ng kamay, ngunit para magawa ito sa retail marketplace, kailangan nating malaman kung paano gawin iyon nang mekanikal.”
Sinabi ni Peterson na ang tagumpay ng kanyang bagong negosyo ay nakasalalay sa paggawa ng kurba - hindi pagsunod dito.
"Ang gusto naming gawin ay magsimulang gumawa ng iba pang mga prutas na hindi mo lang makikita sa mga fresh-cut na seksyon," sabi niya.