Nililinis at nililinis namin ang aming halaman, mayroon kaming plano ng HACCP, SSOP, atbp, kaya bakit ang malaking bagay sa paghuhugas ng kamay? Bakit ipatupad ang isang propesyonal na programa sa paghuhugas ng kamay at personal na kalinisan?
Dahil ito ay na-rate na isa sa tatlong nangungunang dahilan kung bakit mayroon tayong foodborne na sakit. Kapag nililinis at nililinis natin ang ating planta, idinidirekta natin ang ating mga pagsisikap sa kagamitan at pasilidad ng planta. Ngunit ano ang tungkol sa mga taong nagtatrabaho sa planta? Ang silid ng pahinga, ang mga silid na pahingahan, ang paninigarilyo sa labas – ang mga ito ay maaaring magdala ng mga bagay sa loob na hindi mo gusto sa iyong halaman. Paniniwala ko na ang sinumang nagtatrabaho sa isang planta ay dapat ituring na tagapangasiwa ng pagkain, kung ang produkto ay luto, ipinoproseso pa, RTE, atbp.
Natukoy na higit sa 90 porsiyento ng foodborne na sakit ay mula sa mga tauhan ng halaman na may sakit. Gusto kong ituro ang FDA GMP tungkol sa mga tauhan. Sumangguni ako sa 21 CFR Part 110.10.
1. Pagkontrol sa sakit. Nag-aalala mismo sa karamdaman, bukas na mga sugat, pigsa, sugat, benda, atbp.
2. Kalinisan. Ang pagprotekta laban sa kontaminasyon ng pagkain sa pamamagitan ng pagsusuot ng mga panlabas na kasuotan, paghuhugas ng mabuti ng mga kamay, pag-alis ng mga alahas sa paghuhugas ng mga kamay at paglilinis bago magsimula at bumalik sa trabaho, pagpapanatiling maayos ang mga guwantes, mga hairnet at restraint, ang listahan ay nagpapatuloy. Ang isang item na kailangang talagang martilyo sa bahay ay ang Item C, Edukasyon at Pagsasanay. Ang FDA ay gumawa ng isang malakas na punto sa CFR na ito sa item na ito.
3. Nakakapagsalita ako mula sa karanasan tungkol sa kontaminasyon ng pagkain na dulot ng maruming mga kamay dahil nagkasakit ako ng pathogen na dala ng pagkain sa isang salad bar, at natunton ko ito pabalik sa isang empleyado na pumasok sa banyo, gumamit ng pasilidad, hindi naghugas pagkatapos umalis, at nagpunta sa trabaho sa salad bar. Hindi ko pinagsama-sama ang lahat ng ito hanggang sa kinaumagahan nang ako ay nagkasakit. Tumanggi ang restaurant na aminin na anumang bagay na maaaring mangyari. Ngayon kapag papasok ako sa isang restaurant, tinitingnan ko ang rest room para sa sabon at kung kailangan kong maghintay para sa mainit na tubig. Kung malamig lang ang lalabas, at hindi mainit, iyon ang nagsasabi sa akin na maaaring may problema.
Ang pangunahing sanhi ng paglaganap ay ang hindi magandang personal na kalinisan, hindi magandang paghuhugas ng kamay, bukas na mga sugat, hindi wastong paggamit ng guwantes at – hulaan mo – pagkain sa linya. Hindi lang kumakain ng kahit ano, kundi kinakain ang pinoproseso kung ito ay nakakain.
Isa sa mga problema ay ang pagdadala natin ng mga pathogens, lalo na ang Staphylococcus aureus. Ito ang aking nahawahan, at gayundin ang mga 40 hanggang 50 porsiyento ng populasyon. Ito ay nasa balat, sa mga butas ng ilong, pimples, pigsa, at ito ay gumagawa ng lason. Ang Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (isang parasito) at Hepatitis A (isang virus) ay lahat ay nagmumula sa fecal source mula sa mga tao at hayop. Ang lahat ng gumagamit ng banyo ay kailangang linisin at linisin nang maigi ang kanilang mga kamay bago magtrabaho sa linya.
Ang sinumang taong may pagsusuka, pagtatae, lagnat, namamagang lalamunan, paninilaw ng balat o kahit na ang mga may karaniwang sipon o trangkaso ay hindi dapat pahintulutang magtrabaho sa pagkain.
Kaya, paano tayo maglalagay ng isang programa sa pag-iwas para sa personal na pang-aabuso sa kalinisan?
Una sa lahat, dapat nating matanto na tayo bilang isang industriya ay gumagamit ng mga taong nagmumula sa iba't ibang panig ng mundo. Dumating sila upang magtrabaho sa dakilang bansang ito, upang kumita ng ikabubuhay, matustusan ang kanilang mga pamilya, ipadala ang kanilang mga anak sa paaralan, at gawin ang mga bagay na ginawa ng aking mga lolo't lola na imigrante para sa akin. Ngunit kailangan nating kilalanin na malamang na ang ilan sa mga imigrante na ito ay walang at hindi tinuruan ng mga programa sa personal na kalinisan at, dahil sa kanilang dating mga kapaligiran sa pamumuhay, mayroon silang mas mataas na mga sistema ng immune. Gayunpaman, pagkatapos ng limang taon sa bansang ito, ang kanilang immune system ay magiging katulad ng sa atin, at sila rin ay magiging madaling kapitan ng sakit.
Kung magsasanay ka, at muling magsasanay, at mag-i-install ng isang propesyonal na programa sa personal na kalinisan, pupunta ka sa isang programa para sa kaligtasan/kalinisan sa pagkain na "higit sa pinakamahusay."