Ang industriya ng fresh-cut produce ay pabago-bago sa mga inobasyon at bagong development halos araw-araw. Upang bigyan ang mga mambabasa ng kumpletong pananaw sa nakaraan, kasalukuyan at hinaharap ng industriya, nagtanong ang Fresh Cut sa ilang mga lider ng industriya ng mga tanong tungkol sa estado ng fresh-cut. Ang mga sumusunod ay mga sipi mula sa kanilang mga tugon. Bisitahin ang www.freshcut.com para basahin ang buong sagot ng mga respondent.
Paano umunlad ang industriya ng fresh-cut produce mula sa simula nito?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Nagpapatakbo kami sa ilang lugar ng industriya ng pagkain, at masisiguro ko sa iyo na ang fresh-cut ay talagang ang pinakamabilis na umuusbong. Sa merkado na ito, ang bago anim na buwan na ang nakalipas ay maaaring luma na ngayon. Ito ay isang napaka-challenging at exciting na industriya.
Maraming mga teknolohikal na pagsulong ang naganap noong 1980s at 1990s (pinahusay na mga washer, tuluy-tuloy na dryer, mas mabilis at mas maaasahang mga packaging machine). Ang mga pag-unlad na ito ay nag-udyok (ang industriya) patungo sa pagpapabuti ng kalidad, kalinisan at buhay sa istante.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Ito ay ngayon) mas sopistikado sa pagbebenta, marketing, pamamahagi, pagproseso at pagkuha ng hilaw na materyales. (May) mas malawak na pagkakaiba-iba para sa mga mamimili sa tingian, at ang pagpasok sa mga QSR (mga fast-service na restaurant) at iba pang mga channel sa pagkonsumo sa labas ng bahay ay talagang nasa mga yugto ng pagkabata.
Jerry Maligayang pagdating, IFPA: Dalawang taon pa lang ako sa industriya, at alam kong lumago ito nang husto mula noong kalagitnaan ng dekada 1980 nang magsimulang pumatok ang mga produktong ito sa mga istante ng mga retailer. Nagkaroon ng makabuluhang paglago sa sektor ng foodservice gayundin sa retail, at habang mas maraming Amerikano ang kumakain, magpapatuloy ang trend na ito. Ang kaginhawaan ay naging susi sa paglaki, at ang buong isyu ng labis na katabaan ay nakatulong na itulak ang isang malusog na diyeta. Ito ay marahil ang ilan sa mga pinakamalaking kadahilanan ng paglago.
Jim Gorny, United Fresh Fruit and Vegetable Association: Nagsimula ang industriya sa sektor ng foodservice – partikular para sa mga QSR. Isa sa mga dahilan ay para sa kaligtasan ng pagkain, upang ilabas ang paghahanda ng mga sariwang prutas at gulay mula sa magulong silid sa likod at ilagay ang mga ito sa isang mas kontroladong kapaligiran ng pabrika. At para sa pagkontrol sa gastos. Sa likod ng mga QSR, mayroon silang limitadong mas malamig na espasyo. Sa ganitong paraan maaari nilang dalhin ito nang mas pare-pareho. Ang mga QSR ang pangunahing puwersang nagtutulak na tumulong sa pag-angat ng industriya noong kalagitnaan ng dekada '80. Tapos retail pa. Kakayanin ng mga kumpanya na magkaroon ng mga kagamitan sa pagmamanupaktura na maaaring maglagay ng malalaking numero nang mabilis, mahusay at epektibo. Na nagpapahintulot sa industriya na lumipat sa retail na bahagi ng mga bagay. Kahit ngayon, masasabi kong 60 porsiyento ay nasa sektor ng foodservice. Kapag ang karamihan sa mga mamimili ay nag-iisip ng mga sariwang-cut na produkto, agad nilang iniisip ang mga naka-sako na salad. Sa likod ng mga eksena, sa maraming mga restawran, ang mga bagay ay pinutol – mushroom, lettuce, patatas – mga bagay na hindi mo maiisip. Parehong ang retail at foodservice side ay lumalaki pa rin. Ito ay talagang isang mahusay na biyahe.
Kathy Means, PMA: Ang kakaiba, medyo matagal na kaming nag-fresh-cut. Ang mga tao ay gumagawa ng ilang mga sariwang-cut sa mga tindahan sa loob ng maraming taon. Ang malaking pagsabog ay dumating kasama ang mga nakabalot na salad. Tiyak na ang mga baby carrot ay isa sa mga malalaking pagsabog. At malamang bunga na ang pasabog na nangyayari ngayon. Mayroong ilang mga pagsabog. Dumating ito noong (nakuha) natin ang teknolohiya. Ang pagkakaroon ng teknolohiya ay naging posible. Ang kaginhawaan ay isa sa mga pangunahing dahilan kung bakit bumili ang mga mamimili ng fresh-cut. Hindi talaga namin ito magagawa hangga't hindi kami nagkaroon ng tamang mga matalinong pelikula, teknolohiya para sa paggupit at paglalagay nito at pagtiyak na may makabuluhang buhay sa istante para sa mga mamimili.
Matthew Caito, Caito Foods: Maliwanag, mayroong dalawang natatanging kategorya sa sariwang hiwa: sariwang hiwa na mga gulay (kabilang ang mga salad at karot) at sariwang hiwa na prutas. Ang mga sariwang-cut na gulay ay pinangungunahan ng mga pambansang kumpanya na nagawang makamit ang economic of scale sa kanilang produksyon malapit sa kanilang lumalaking base.
Nagsimula ang pagputol ng prutas sa rehiyon at pambansa mga isang dekada na ang nakalipas. Ang mga naunang pambansang producer ay nahirapan sa maikling shelf life at transit. Ang mga pangunahing manlalaro ngayon ay may mga panrehiyong asset upang makakuha ng mga pinutol na prutas sa retail sa mas maikling panahon. Ang mga pambansang manlalaro ay bumalik sa pinutol na prutas at nagagawang makipagkumpitensya laban sa mga rehiyonal na producer.
Tony Freytag, Crunch Pak: Ang pangunahing bagay ay pagtanggap. Noong una naming ipinakilala ang hiniwang mansanas limang taon na ang nakakaraan, ang unang komento ay, "bakit kailangan nating maghiwa ng mansanas?" Ngayon, hindi na iyon ang isyu. Tinatanggap ito ng mga retailer at consumer.
Ano ang hitsura ng nakaraang taon para sa mga sariwang-cut na ani? Anong mga uri ng inobasyon at uso ang nakita mo?
Turatti: Ang fresh-cut market ay umuunlad at umuunlad sa mga bansa kung saan ilang buwan na ang nakalipas ay hindi pa ito umiiral (eg Greece). Ang mga produkto tulad ng Bistro To Go of Ready Pac ay kumakatawan sa isang napaka-interesante na ebolusyon.
Gertmenian: (Nakita ko na) pagpapalawak ng prutas na hinimok ng tagumpay ng McDonald sa mga mansanas at ubas; ang mga mamimili sa retail at foodservice na "trading-up" sa mga produkto na may mas maraming iba't-ibang at mga item na hindi karaniwan at naiiba kaysa sa mga pangunahing salad na karamihan ay iceberg at romaine blends; ang pagpapalawak ng mga fresh-cut sa kumpletong solusyon sa pagkain sa paglulunsad noong nakaraang taon ng hanay ng Bistro To Go ng Ready Pac.
Maligayang pagdating: Sa palagay ko ang sektor ng bagong hiwa ay nagkaroon ng magandang taon sa pangkalahatan. Nagkaroon ng malaking panggigipit ng mga retailer sa kanilang mga supplier ng sariwang-cut na ani upang pigilan ang mga gastos kaya wala kaming nakitang anumang makabuluhang pagtaas ng presyo. Ito ay nananatiling upang makita kung ang dami ay lumago nang higit sa nakaraang taon, ngunit sa tingin ko kami ay nakakakita ng higit pang mga bagong pagpapakilala ng produkto at ako ay nananatiling tiwala na ang trend ay magpapatuloy. Ang sariwang-cut na prutas, mas maraming salad mix, hiniwang sibuyas at paminta ay ilan lamang sa mga bagong item na nakita ko sa mas maraming dami sa retail.
Gorny: Nagkaroon ng maraming mga inobasyon. Tiyak na ang mga sariwang-cut na produkto ng prutas ay nagsimula sa nakaraang taon, lalo na sa McDonald's. Mayroong maraming mga bagong produkto na hindi kailanman maisip bago. Patuloy pa rin ang pagiging microwave. Nagsisimula nang gumamit ang mga tao ng mas maraming microwaveable na pakete. May mga barbecue bag na may viewing window kung saan maaari kang mag-ihaw ng mga gulay sa grill. Mukhang foil maliban sa malinaw na bintana. Marami pang kit na maaaring i-assemble sa retail o foodservice. Ang mga bahagi ay nasa magkahiwalay na mga pakete, at (mga mamimili) ay maaaring buksan ang mga ito at ihanda itong lahat ng bago at on site. Hindi nila ito hinahalo hanggang sa ito ay handa nang umalis. At lahat ng ito ay kontrolado ng bahagi kaya walang hula. Mga produktong karne – inihaw na manok. Mga pamalit na pagkain sa bahay. Nagsisimula na kaming makakita ng mga bagay tulad ng mga pasta na kasama. Hindi lang mga sariwang hiniwang gulay ang mayroon ka, ngunit ang pasta ay maaaring kasama ng partikular na produkto. Maraming innovation.
Ibig Sabihin: Ang nakaraang taon ay medyo maganda para sa fresh-cut. Ang isa sa mga mapagkumpitensyang kadahilanan ay ang mga halo: mga halo ng salad mula sa mga pangunahing marketer at iba pang mga tao pati na rin. Nakakita na kami ng ilan pang organic na pinaghalong salad. Marami na tayong nakita sa fresh-cut fruit arena. Nagkaroon kami ng ilang isyu sa teknolohiya sa prutas. Mga melon, pinutol na pinya, matagal na nating nakita ang mga iyon sa antas ng tindahan o retail distribution center. Isa sa mga bagay na nakakatulong ay nakikita natin ito sa fast food. Kadalasan, kukunin ng mga mamimili ang nakikita nila sa mga restaurant at sasabihing, "Maaari kong bilhin iyon para sa bahay." Nakakatulong iyon sa pagtaas ng kamalayan. Nakita namin ang pagpapalawak sa mga convenience store. Hindi para sa pamimili ng pamilya – para sa tanghalian ngayon o meryenda sa kalsada. Medyo may kakaiba sa pakiramdam nito.
Ang teknolohiya ng sariwang prutas ay tiyak na nasa labas. Patuloy silang nagsusumikap at nagpapahusay sa mga pelikula upang mapahusay ang buhay ng istante. Umaasa kami na ang lahat ay nagbibigay ng mas malapit na pansin sa malamig na kadena. Isa sa mga pinaka kritikal na isyu sa fresh-cut ay ang cold chain.
Caito: Ang pagba-brand ay patuloy na gaganap ng isang mahalagang bahagi sa lahat ng mga sariwang produkto, lalo na para sa mga retail na customer. Ang biodegradable na packaging ay magkakaroon ng momentum. Ang mga panrehiyong panlasa at panlasa ng etniko ay tutugunan sa pamamagitan ng mga bagong pormulasyon ng produkto.
Freytag: Ayon sa datos ng Nielsen, nakita natin ang 300 porsiyentong pagtaas sa kategorya ng hiniwang mansanas lamang. Sa pangkalahatan, ang kategorya ng cut-fruit ay nakakita rin ng makabuluhang pagtaas.
Saan patungo ang bagong industriya?
Turatti: Kaginhawaan, kaginhawahan at muli kaginhawaan. Iyon ang simula at iyon din ang hinaharap.
Gertmenian: Mas maraming sari-sari, mas organic, mas malaking seleksyon sa lahat ng retail channel, higit pang lawak ng mga alok sa QSR, vending, paaralan, stadium, atbp.
Maligayang pagdating: Nakikita ko ang paglaki sa trend para sa mas maraming pribadong label na produkto sa retail. Nakikita ko rin ang lumalagong trend sa mga sariwang inihandang pagkain na may kasamang protina, almirol at gulay lahat sa parehong lalagyan na handang i-microwave. Nakikita ko ang pagpapakilala ng mga bagong konsepto ng packaging na magpapataas ng mga pagpipilian ng mga sariwang-cut na prutas at mga produkto ng gulay. Marahil mas marami pang single serve at reloseable na feature sa fresh-cut packaging. Sa tingin ko, ang mga fresh-cut processor ay patuloy na magiging makabago sa kanilang mga inaalok na produkto at makikipagtulungan sa mga customer upang bumuo ng mga partikular na produkto upang tumugma sa rehiyon at lokal na mga merkado. Kaya mas maraming pag-customize batay sa mga pangangailangan ng customer, mas maraming handa na kainin na mga sariwang produkto sa madaling kainin sa labas ng mga lalagyan (dashboard dining) at naghahain ng isang masustansyang uri ng mga produkto ng meryenda para sa mga tanghalian sa paaralan.
Gorny: Lalo na tayong nagiging industriya ng mga pinalamig na pagkain at hindi na gaanong mga sariwang-cut na prutas at gulay. Kung ang iyong kumpanya ay maaaring makabisado sa paghawak ng mga sariwang-cut na prutas at gulay, pagkatapos ay madali mong mahahawakan ang mga protina, ang keso, ang iba pang mga bahagi na maaaring sumama sa kanila. Ang aming industriya ay may napakalaking bentahe. Mayroon na silang karanasan sa mga pinakanabubulok na produkto. Itinuturing ng maraming nakababatang mamimili ang mga salad bilang isang entrée. Bigla-bigla, iyon ang nagbibigay sa iyo ng plataporma – ang langit ang limitasyon. Gayunpaman, mapanlikha ka gusto mong maging sa kung ano ang binubuo ng salad na iyon. Nagsisimula kaming maging mga kumpanya ng mga refrigerated na pagkain kumpara sa mga prutas at gulay lamang, bagama't magpapatuloy iyon sa base.
Ibig Sabihin: Wala akong nakikitang katapusan sa paglago, sigurado iyon. Maaaring hindi gaanong exponential ang paglago dahil napakahusay na ng fresh-cut, ngunit inaasahan ko pa rin na makakita ng napakalakas na paglago. Gusto ito ng mga mamimili. Nang tanungin namin sila kung bakit sila bumibili ng sariwang-cut na ani, ang pangunahing dahilan ay kalusugan at nutrisyon, 30 porsiyento dahil sa kaginhawahan at kalidad, at ang lasa ay mataas din ang ranggo. Iyan ay isang bagay na aming pinaniniwalaan. Ang mga produkto ay nagbebenta para sa iba't ibang mga kadahilanan. Ito ay hindi lahat tungkol sa kalusugan, bagaman iyon ay napakahalaga. Kaginhawaan, panlasa at nutrisyon. Sa fresh-cut, malinaw na iyon ang mga nangungunang dahilan kung bakit bumibili ang mga tao ng fresh-cut. Fresh-cut, sa tingin ko, ay talagang narito upang manatili. Patuloy kaming nakakakita ng mga inobasyon mula sa lahat ng kumpanya – hindi lang sa mga salad, carrots, broccoli, prutas. Nakikita namin ang parami nang parami ng mga sangkap na fresh-cut, mga bagay tulad ng mga diced na sibuyas. Nakakita na rin kami ng mga taong nag-aalok ng mga halo – kintsay, sibuyas at karot. Nakikita namin ang ilang pagpapalawak sa mga lugar na iyon, ang mga pinutol na patatas – anuman upang alisin ang abala sa paghahanda sa bahay. Nang tanungin namin ang mga mamimili kung para saan nila ito ginagamit, (maaari silang magbigay ng maramihang mga sagot) 60 porsyento ang gumagamit nito bilang isang sangkap, 62 porsyento ang kumakain nito kung ano man. Sa palagay ko ang pagbibigay pansin sa merkado ng sangkap na iyon ay hindi isang masamang ideya. Kalahati ang binibili para sa meryenda, isang-ikatlo ang bibilhin ng makakain habang tumatakbo, isang-katlo para ihanda bilang pampagana. Nasasanay na ang mga mamimili sa fresh-cut. Normal na bahagi ito ng kanilang karanasan sa paggawa, at gumagamit sila ng fresh-cut sa maraming paraan. Ang salad ay kritikal, ngunit hindi lamang ito ang nangyayari sa labas. Bumibili sila ng iba't ibang bagay. Sa tingin ko sila ay receptive sa mga bagong ideya. Lettuce, salad, kamatis, sibuyas, pinya at broccoli.
Caito: Ang fresh-cut ay patuloy na magsasama-sama at muling iimbento ang sarili nito sa mga paraan na mas mahirap i-duplicate para sa iba pang mga kategorya ng ani dahil ang fresh-cut na ani ay nangangailangan ng mga function sa pagpoproseso na maaaring gawin palayo sa mga lumalagong lugar. Ang mga pakikipagsosyo, paglilisensya at co-packing ay mga uso na magpapatuloy. Ang environment friendly na packaging ay magiging mas abot-kaya at laganap.
Freytag: Mas maraming item, mas maraming seleksyon, mas maraming iba't-ibang.
Ano ang magiging hitsura ng bagong industriya sa loob ng limang taon? 10? 25?
Turatti: Mas kaunti, mas malalaking manlalaro (magpapatuloy ang konsolidasyon) na may mas malaking bilang ng mga sentro ng pamamahagi. Mas malaking bilang ng mga kumpanyang nagbibigay ng mga serbisyo sa industriya.
Gertmenian: Magdodoble ito sa laki sa pinakakaunti. Ipapakita ng prutas ang pinakakapansin-pansing pagbabago habang pumasa ito sa bilyong dolyar na marka sa mga benta sa loob ng limang taon, na hinihimok ng kalidad, pagbabago ng produkto at packaging at wastong pamamahala ng cold chain. Ang lahat ng mga kategorya ay lubhang kulang sa pag-unlad at magiging mas nangingibabaw na bahagi ng pangkalahatang industriya ng ani habang patuloy na hinahanap ng mga mamimili ang pinakamahusay na panlasa, nutrisyon, kalusugan at kaginhawahan nang walang kompromiso.
Maligayang pagdating: Marahil ay hindi lahat na naiiba kaysa ngayon. Pinaghihinalaan ko na makakakita ka ng ilang pagsasama-sama, ngunit magkakaroon pa rin ng malalakas na rehiyonal at niche processor na makakatugon sa mga pangangailangan ng mga mamimili sa kanilang lugar. Habang patuloy na lumalawak ang shelf life ay nakikita ko ang pagkakataong kumuha at magpadala ng mga sariwang produkto mula sa maraming iba't ibang lumalagong lugar. Nakikita ko ang pagkakataong magpakilala ng mga kakaibang prutas at gulay na patuloy na huhubog sa industriyang ito sa mga susunod na taon. Hahanapin ng lahat ang mga bagong produkto, ang mga bagong panlasa, anuman ang magpapa-excite sa kanilang mga customer. Sa tingin ko, makikita natin ang mga pag-unlad sa mga bagong uri ng binhi, mga kakayahan sa produksyon, kaligtasan ng pagkain, transportasyon at packaging na magbibigay-daan sa higit na paglago sa internasyonal na kalakalan ng mga sariwang-cut na produkto.
Gorny: Sa susunod na lima hanggang 10 taon, makikita mo ang higit pang pagsasama-sama dahil sa mas pinagsama-samang komunidad ng bumibili. Palaging magkakaroon ng pagkakataon para sa magkakaibang, maliliit na kumpanyang pangnegosyo na gumagawa ng napakaraming cutting edge, pangunguna sa gawaing pagpapaunlad. Madalas kang makakita ng isang maliit, magkakaibang kumpanya ng negosyante na nagsisimula sa isang bagong uri ng mga produkto. Sa paglipas ng panahon, dumarating ang bagong teknolohiya at nakakahanap sila ng mga bagong paraan para gawin ito. Sa susunod na lima hanggang 10 taon, makakakita ka ng higit pang pagsasama-sama, ngunit palaging may isang lugar para sa maliit, rehiyonal na processor na lalabas ng mga bagong produkto, partikular na kapag lumipat tayo sa lugar ng pinalamig na pagkain.
Ibig Sabihin: Sa tingin ko, patuloy tayong makakakita ng kompetisyon sa mga uri ng sariwang hiwa – mga timpla ng lettuce, mga bagong halo. Higit pa sa lugar ng sangkap, gamit ang mga ito upang maghanda sa bahay. Hindi ito mawawala. Inaasahan kong patuloy itong lalago at lalawak - lalo na sa lugar ng prutas. Sa tingin ko ito ay may isang malakas na hinaharap. Ito ay may inaasahang hinaharap. Hindi ito uso. Gusto ito ng mga mamimili; sinabi na nila sa amin na gusto nila at nasa industriya na ang magbigay niyan. Nasa industriya ang pagbuo ng mga teknolohiya na may tamang atensyon sa kalidad. Ang kaligtasan sa pagkain ay hindi maaaring ikompromiso - hindi maaaring magkaroon ng pagkakamali. Inaasahan ng mga mamimili na ligtas ang kanilang binibili sa tindahan. Dapat nating tiyakin na ang lahat ng ating magagawa ay ginagawa upang matiyak ang kaligtasan ng pagkain. Makakakuha ka ng itim na marka laban dito, at ang kumpiyansa ng mga mamimili ay madaling mawala at mahirap mabawi.
Freytag: Mas malalaking pangalan ang kasangkot, at lalabas ang niche branding.
Ano ang mga pinakamalaking isyu na kinakaharap ng fresh-cut na industriya?
Turatti: Mula sa aming pananaw, mas malakas na automation at atensyon sa isyu sa kalinisan. Ang pamantayan ay dapat mag-evolve nang mas malapit sa industriya ng karne at gatas.
Gertmenian: Kaligtasan sa pagkain at kumpiyansa ng mamimili sa panig ng mga isyu. Sa abot ng mga pagkakataon, ito ay talagang tungkol sa availability at accessibility – kahit kailan at saan man kumakain ang mamimili. Tayo bilang isang industriya ay kailangang pagbutihin ang kalidad ng cold chain upang gawing available ang mga fresh-cut na pagkain at meryenda kung saan ang mga nakapaligid na pagkain lamang ay hanggang ngayon.
Maligayang pagdating: Ang pinakamalaking hamon na kinakaharap namin ay sa pagpapanatili ng kaligtasan at kalidad ng aming mga produkto sa komersyo, bagong pagbabago ng produkto, bagong mga konsepto at istilo ng packaging. Pagtaas ng produktibidad sa antas ng planta, pagdaragdag ng automation, pagbabawas ng mga gastos sa paggawa, at pamamahala ng mga gastos sa input. Ang lahat ng mga salik na ito ay magdaragdag sa paglago at kakayahang kumita sa industriya sa hinaharap.
Gorny: Ang pinakamalalaking isyu ay ang pagbaba ng presyo. Kahit kanino ka kausap, ang mga tao ay patuloy na nakakaranas ng pababang mga panggigipit sa presyo mula sa kanilang mga mamimili. Ang isa pang isyu ay tumaas na kinakailangan sa regulasyon. Nadagdagang pangangailangan para sa trail ng papel. Hindi na lang sila sa food business, nasa data management business na sila. COOL, allergen labeling, parami nang parami ang mga kinakailangan sa regulasyon. Nangangailangan ito sa iyo na magtago ng maraming papeles. Ang ikatlong pinakamalaking isyu ay ang paggawa. I think we look to Europe for that issue. Kung pupunta ka sa Europe at bibisita sa isang fresh-cut facility, mas marami kang makikitang robotics dahil medyo nauuna sila sa atin. Ang sagot ay potensyal na robotics. Ginagawa ang lahat ng bagay na ito hangga't maaari, lalo na ang paulit-ulit, nakakainip, nakakapagod na mga gawain na kayang gawin ng mga makina. Sa tingin ko may mga sagot doon.
Ibig Sabihin: Ang kaligtasan ng pagkain ay nasa itaas. Patuloy nilang binibigyang pansin iyon. Mga pagpapabuti sa teknolohiya. Ito ang lahat ng bagay sa likod ng mga eksena. Tinitiyak na mayroon sila ng tamang kalidad, buhay sa istante. Nakikita ng mga mamimili ang patuloy na pagbabago sa mga alok. Nabanggit ko ang mga sangkap na item, tiyak na prutas. Ang prutas ay sumusulong. Sa tingin ko (kailangan nating maghanap) ng mga paraan upang maisama ang higit pa niyan sa foodservice. Gusto nating lahat na makakita ng mas maraming sariwang ani sa mga plato ng foodservice. Naghahanap ng kaginhawahan ang mamimili, naghahanap ang serbisyo ng pagkain para sa pinababang gastos sa paggawa. Ano ang maaari naming mag-alok ng serbisyo sa pagkain upang patuloy na mapabuti ang inaalok sa menu? Paano ako makakapasok sa McDonald's? kay Wendy? Paano natin mahihikayat ang mga mamimili na piliin ito sa quick-service outlet? Nag-withdraw lang ng fruit cup si Wendy. Paano natin masisigurong binibili iyon ng mga mamimili at pinipili iyon para panatilihin iyon ng mga operator ng foodservice sa menu? Paano natin matitiyak na karapat-dapat tayo sa isang lugar sa menu na iyon? Kailangan mong magkaroon ng mga mamimili na bibili niyan. Ito ay dapat maging masaya. Dapat mayroong kaginhawahan at nutrisyon.
Caito: Ang mga gastos sa transportasyon at enerhiya ay ang pinakamalaking isyu na kinakaharap ng kategorya. Ang kaligtasan sa pagkain, seguridad sa pagkain at paglahok ng gobyerno ay mga pangunahing isyu din. Ang edukasyon ng consumer at mga uso sa pagkonsumo ay mangingibabaw sa pagbabago ng produkto at pagbuo ng channel.
Freytag: Pare-parehong kalidad. Marami ang pumapasok sa negosyo ngayon at hindi nakikilala ang maraming hamon sa hinaharap upang makabuo ng kalidad, masarap na produkto araw-araw. Ang pangunahing layunin ng Crunch Pak ay magkaroon ng mga hiniwang mansanas na pareho ang lasa at kinakain sa Hulyo gaya ng ginagawa nila noong Oktubre. Maaaring walang pagkakaiba sa karanasan sa pagkain na iyon. Ang mamimili ang magpapasya kung sino ang magtatagumpay batay sa produkto.
Dapat bang magkaroon ng pambansang pamantayan sa kaligtasan ng pagkain na partikular na tumutugon sa mga sariwang-cut na ani?
Turatti: Hayaan akong sagutin ka tungkol sa sitwasyon sa Europa. IFPA ang magiging pangunahing manlalaro sa paksang ito. May matinding pangangailangan na pagsamahin ang iba't ibang pambansang regulasyon at batas, at karamihan sa mga pangunahing manlalaro sa lumang kontinente ay nagbigay sa asosasyon ng gawain na ipaliwanag ang isang plano ng aksyon sa paksang ito. (hal. Ang chlorine ay ipinagbabawal sa ilang bansa at pinapayagan sa iba.)
Gertmenian: Hindi – Sa tingin ko, ang mga indibidwal na kumpanya, IFPA at iba pang mga organisasyon sa industriya ay mahusay na nakikipagtulungan sa gobyerno upang makuha ang pinakamagagandang resulta.
Maligayang pagdating: Sa tingin ko ay mag-aatubili ang FDA na magtakda ng pamantayan sa kaligtasan ng pagkain para sa mga sariwang-cut na produkto. Hindi ako sigurado na gagawin nila. Ang kaligtasan ng pagkain ay hindi isang opsyon sa industriyang ito; alinman ay makagawa ka ng isang ligtas at kapaki-pakinabang na produkto o ikaw ay mawawalan ng negosyo.
Gorny: Una, mayroon nang mahigpit na pamantayan patungkol sa kaligtasan ng pagkain sa industriya – ang Food, Drug and Cosmetics Act at ang Sherman Act sa California. Mayroong zero tolerance para sa mga pathogens. Talagang may mahigpit na pamantayan. Tiyak na ang FDA ay maglalathala sa ilang sandali ng isang gabay na dokumento para sa bagong industriya. Ngunit ang industriya ay talagang gumawa ng isang mahusay na trabaho sa pagkuha sa harap sa isyung ito. Ito ay mahusay na ginawa ng industriya hanggang sa puntong ito. Walang tolerance para sa adulteration kung mayroong pathogen o kemikal ng tao na maaaring magdulot ng pinsala. Nalalapat ito sa lahat ng pagkain. Ang gobyerno ay hindi nagreregula ng industriya. Mas gusto nilang gamitin ang Food, Drug and Cosmetic Act.
Ibig Sabihin: Anumang bagay na ginawa sa bahagi ng produksyon ay napupunta para sa buo at pinutol. Pagdating sa fresh-cut, iba ang proseso mo. Kapag gumagawa ka ng fresh-cut, dapat mayroon kang HACCP, GMPs. Magkakaroon ka ng iba't ibang mga kinakailangan para sa kaligtasan sa planta, lalo na kapag mayroon kang produktong nalabhan o triple washed. Pinapayuhan namin ang mga mamimili na hindi na nila kailangang hugasan iyon muli. Sa tingin ko, hindi ito nangangailangan ng mas mahigpit na pamantayan, kailangan nito ng iba't ibang mga pamantayan dahil ito ay ibang uri ng proseso. Walang kinakailangan na ito ay mas mahigpit kaysa sa ganap na ligtas. Ang isa pang bagay na fresh-cut na wala sa buong produkto ay ang pagdaan sa mga metal detector. Bahagi iyon ng isang GMP o HACCP na programa.
Caito: Ang mga pambansang pamantayan ay mahalaga para sa pare-pareho at mahusay na produksyon sa buong kategorya; gayunpaman, ang industriya ay hindi maaaring at hindi dapat maghintay para sa gobyerno na makilahok. Kailangang suportahan ng industriya ang mga asosasyon sa kalakalan, lalo na ang IFPA, upang maging taliba ng mga pamantayan upang maprotektahan ang lahat ng kumikilos sa larangan. Masyadong maraming pera ang ini-invest sa industriyang ito (para dito) para hindi maging proactive.
Freytag: Ang USDA ay may mga pamantayan sa kaligtasan ng pagkain, tulad ng ginagawa ng maraming estado. Ang IFPA ay gumawa ng mahusay na trabaho sa pagtuturo at pagbibigay ng payo sa kung ano ang kinakailangan. Hindi ako naniniwala na kailangan ng karagdagang mga pamantayan kung susundin lang ng mga kumpanya kung ano ang nasa labas. Ang Crunch Pak ay Kosher at organic na certified, pati na rin ang third-party na certified ng dalawang magkaibang kumpanya sa labas. Maaaring piliin ng ilan na gumawa ng dagdag na milya, tulad ng mayroon tayo, ang iba ay maaaring hindi.
Sino ang dapat na maging responsable sa pagtiyak na ang mga pamantayan sa kaligtasan ng pagkain ay natutugunan?
Gertmenian: Anumang partido na lumalahok sa pagpapalaki, pagproseso, pamamahagi at pagbebenta ng fresh-cut.
Maligayang pagdating: Ang kumpanya na gumagawa ng produkto.
Gorny: Ito ay isang obligasyon ayon sa batas na may mga pamantayan sa kaligtasan ng pagkain (batas) na itinakda. Ito ay para sa ikabubuti ng lahat. Ang mga mamimili na nagkakasakit o namamatay ay hindi mahusay na bumibili sa bahay. Kailangang gawin ng lahat ang kanilang bahagi at malamang na hindi solusyon ang mas maraming target na batas.
Ibig Sabihin: lahat. Lahat ay may tungkuling dapat gampanan: ang nagtatanim ay may pananagutan sa kung ano ang inilalagay sa pananim; ang shipper, harvester, packer ay may pananagutan sa pagtiyak na ang mga sariwang-cut na produkto ay inaani, hinugasan, nakaimpake nang tama. Sa halaman, sinisigurado nitong mangyayari ang lahat ng iyon. Ang sukdulang responsibilidad ay nasa bawat link sa distribution chain. Tiyak, mayroon tayong mga grupong nangangasiwa tulad ng FDA. Ang FDA ang may tungkulin sa gobyerno. Ang industriya ay may tungkulin sa bawat link. May tungkulin din ang mga mamimili – siguraduhing pinananatili nila itong malamig, malinis ang mga kamay kapag inihahanda ito, hindi nakakahawa, tinitiyak na hindi sila naglalagay ng mga bagong hiwa na item sa cutting board na naglalaman ng hilaw na karne. Lahat ay may papel sa kaligtasan ng pagkain. Minsan kapag sinabi mong responsibilidad ng lahat, responsibilidad ito ng walang sinuman, ngunit ang sinumang pumutol sa link ay naglalagay sa panganib sa lahat ng nasa kadena.
Caito: Dapat tiyakin ng mga asosasyon ng industriya at kalakalan na natutugunan ang mga pamantayan. Dapat basahin at unawain ng mga miyembro ng trade association ang mga pamantayan at hindi dapat suportahan ang mga kumpanyang hindi nakakatugon sa mga pamantayang ito. Ang mga kumpanyang hindi nakakatugon sa mga pamantayan ng industriya ay ginagawang mas mahirap at mapanganib ang tanawin para sa lahat.
Freytag: Sa Crunch Pak, sineseryoso namin ang responsibilidad. Sa huli, nasa producer na ang hakbang upang gawin ang pamumuhunan sa mga tao, produkto at pasilidad para maging tama ito.
Ano ang mga pinakamalaking lugar ng pangako para sa industriya?
Turatti: Ang lahat ng mga lugar na tinutugunan sa isang mas mahusay na kalidad ng produkto. Ang mga customer ay magiging mas kailangan.
Gertmenian: Ang mga mamimili ay kailangang kumonsumo ng malusog at maginhawang pagkain. Nangangahulugan ito ng pagbibigay ng inobasyon sa mga produkto at packaging pati na rin ang pamamahagi at pamamahala ng cold chain upang makakuha ng sariwang hiwa sa haba ng mga mamimili na pumipili ng kanilang susunod na okasyon sa pagkain.
Maligayang pagdating: Sa tingin ko ang pinakamalaking lugar ng pangako ay nasa pangkalahatang kapasidad ng industriya na bumuo ng mga bagong produkto ng consumer. Walang tanong sa isip ko na kung patuloy tayong makakabuo ng mga makabagong ideya sa mga produkto, packaging at serbisyo ay patuloy na lalago at uunlad ang industriyang ito. Maraming mga makabagong nag-iisip sa industriyang ito at maraming talagang mahuhusay na supplier na handang magbigay ng teknolohiyang kailangan para dalhin ang mga bagong produkto at serbisyong ito sa pamilihan.
Gorny: Sa tingin ko mayroon kaming magagandang produkto. Sa ilan sa mga lugar mayroon kaming napakalaking pagkakataon upang mapabuti ang lasa at lasa. Mayroon kaming napakalaking pagkakataon sa US at sa mundo na harapin ang epidemya ng labis na katabaan sa pamamagitan ng pagbibigay ng maginhawa at masustansyang pagkain. Ang pagkuha ng mga nakababata, lalo na ang mga bata, ay mahilig sa mga sariwang prutas at gulay. Dadalhin nila ang mga gawi sa pagkain sa buong buhay nila. Sa tingin ko, makakagawa tayo ng malaking epekto sa bansa at sa mundo patungkol sa mas mabuting kalusugan. Iyan ang isa sa mga dahilan kung bakit ang United (Fresh Fruit and Vegetable Association) ay nagsusumikap nang husto sa mga programa sa tanghalian sa paaralan at mga programa ng WIC upang makakuha ng mga sariwang prutas at gulay na kasama sa mga programang iyon.
Caito: Bio-degradable packaging, pinahusay na shelf-life na teknolohiya at packaging at pinahusay na paraan ng transportasyon para sa mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto.
Freytag: Makakakita tayo ng maraming pag-unlad sa malapit na hinaharap sa mga kakayahan ng pakete na nagpapahaba ng buhay ng istante. Magbubukas ito ng mga bagong pagkakataon sa marketing para sa amin.
Nararamdaman mo ba na ang mga mamimili ay gumagamit ng sariwang-cut na produkto hangga't maaari?
Turatti: Hindi.
Gertmenian: Hindi – hindi man malapit, ayon sa ilang mga survey sa marketing. Ang fresh-cut salad ay humahantong sa pagtagos ng sambahayan na humigit-kumulang 80 porsiyento, ngunit ang karaniwang sambahayan ay bumibili lamang nang halos isang beses sa isang buwan. Sa mas mahusay na merchandising at innovation, ang kategorya ay madaling doble o triple ang laki. Ang mga sariwang-cut na prutas at gulay ay lalong hindi na-develop.
Maligayang pagdating: Sa tingin ko marami pa tayong mga pagkakataon sa labas.
Gorny: I think we're only really touching the tip of the iceberg. Kailangan nating gumawa ng mas mahusay na trabaho sa pagbebenta ng mga mamimili sa panukalang halaga. Karaniwan, kapag pumunta ka sa mga mamimili ng serbisyo sa pagkain o mga mamimili, gusto nilang bilhin ito bilang parehong presyo ng hilaw na kalakal na pang-agrikultura. Mayroon kaming napakalaking pagkakataong pang-edukasyon upang turuan ang mga mamimili at mga operator ng serbisyo ng pagkain sa panukalang halaga na mayroon kami. Iyan ang isa sa aming pinakamalaking hadlang sa consumer market. Ito ay hindi tungkol sa shelf-life extension. Lahat ito ay tungkol sa pagpapasaya sa mga mamimili at pagtiyak na sila ay paulit-ulit na mamimili. Yun talaga ang susi. Kailangan nating ipaalam ang napakalaking benepisyo ng mga phytonutrients na ito at ang mga benepisyong naririnig mo araw-araw sa pahayagan. Mawawala ang lahat kung hindi masarap ang lasa. Mga panukala ng halaga, panlasa, lasa at benepisyo sa kalusugan.
Ibig Sabihin: Hindi siguro. Masasabi kong marami pa ring puwang para sa paglago. (Tingnan mo) ang paglago sa merkado ng convenience store. Kapag pumasok ako para kumuha ng isang bagay sa convenience store, kumukuha ba ako ng chips, o isang tasa ng sariwang hiniwang mansanas o karot o gulay at isawsaw? Mayroong maraming paglago sa merkado ng sangkap. Maaaring kailanganin mo ang mga recipe dito. Heto ang celery, carrot at onion mix, anong gagawin ko diyan? Sa bag: narito kung paano gumawa ng mabilisang chicken noodle na sopas. Kailangan nating turuan ang mga mamimili kung paano gamitin ang mga ito (mga produkto). Kailangan nating (bigyang-diin) ang lasa, kaginhawahan at nutrisyon at ang paggamit ng mga sariwang-cut na produkto.
Ito ay mula sa mga eksperto sa sikolohiya, mga taong may demograpiko: isang magandang bagay para sa mga pamilya na magsama-sama at kumain sa paligid ng mesa. Nariyan ang mga larong tao: family game night. Makipagtulungan sa mga tao sa laro at i-promote din ang hapunan. Inalis mo ang mesa, ang mga produkto ng kaginhawahan ay walang ginagawang paglilinis, ang paghahanda ay wala. Hindi lahat nasa mga mamimili kung ano ang gagawin dito, sa tingin ko matutulungan natin sila. Pati na rin ang foodservice. Iyan ay isang paraan na ginagamit ito ng mga mamimili nang hindi nalalaman na ginagamit nila ito.
Caito: Ang malinaw na sagot ay hindi. Gayunpaman, ang pagkonsumo ay patuloy na lumalaki. Ang hamon para sa industriya ay magdala ng mas mataas na pagkonsumo sa pamamagitan ng tuluy-tuloy na pagbabago: mga bagong produkto, bagong packaging, bagong panlasa, mga bagong punto ng gastos.
Freytag: Dahil sa paglago, tumatanggap ang mga consumer ng fresh-cut sa mataas na rate. Naniniwala kami na ito ay lalago lamang.
Makakaapekto ba ang kamakailang pansin sa media ng balita tungkol sa mga sakit na dala ng pagkain sa industriya ng sariwang ani?
Gertmenian: Oo – sa tuwing may pagdududa ang consumer, ang pagkonsumo ay maaapektuhan ng negatibo. Gayunpaman, ang mga mamimili ay ipinakita na nababanat at kinikilala na may higit na mas maraming benepisyo sa mga bagong-cut na alternatibo kaysa sa mga panganib, at ang kamakailang data ng pagkonsumo ay patuloy na nagpapakita ng paglago sa kabila ng mga panandaliang isyu.
Maligayang pagdating: Kung magpapatuloy sila, talagang. Gayunpaman, tiwala ako na matagumpay nating tutugunan ang mga isyung ito sa malapit na hinaharap. Ngunit tandaan, ito ay mga hilaw na produktong pang-agrikultura, walang kill step sa prosesong ito, samakatuwid ang mga sistema ng kaligtasan ng pagkain ay patuloy na magiging napakahalaga.
Gorny: Sa katagalan, sasabihin kong hindi. Ito ay isang pagkakataon para sa industriya na tingnan at makita kung ano ang kanilang ginagawa sa mga sistemang mayroon sila. Sapat na ba ito? Ito ba ay ipinatutupad? Iyon ang tungkol sa isyu na iyon. Sa tingin ko, walang panganib na nauugnay sa pagkain. Palaging isang trahedya kapag ang isang tao ay nagkasakit mula sa isang sakit na dala ng pagkain, ngunit walang panganib. Ito ay isang oras para sa pangkalahatang pagsusuri mula sa field hanggang sa tinidor.
Ibig Sabihin: Yup, sa tingin ko. Gaya nga ng sabi ko, food safety is not negotiable. Kung ang mga tao ay walang malakas na programa sa kaligtasan ng pagkain na ginagamit nila bawat minuto ng bawat araw, hindi sila kabilang sa negosyong ito. Kapag nawala ang isang reputasyon, mahirap na itong ibalik. Mahirap sabihin iyon dahil nagkakamali ang nangyayari, ngunit ang mga pagkakamali ay hindi maaaring mangyari. Gustung-gusto ng mga reporter ang elemento ng sorpresa sa anumang bagay: "malusog ito para sa iyo, ngunit tingnan mo, maaari kang masaktan." Marami sa mga ito ay maaaring hindi patas o warranted, ngunit kapag ito ay nasa labas, ito ay nasa labas. Dapat tayong maging ganap na mapagbantay. Ang gobyerno ay nagbibigay ng higit na pansin sa atin kaysa dati. Masigasig kaming nagtatrabaho upang tugunan ang lahat ng alalahanin ng FDA sa pamamagitan ng pananaliksik, patnubay at komunikasyon.
Caito: Ang mga ulat sa media ay palaging nagbibigay ng pansin sa industriya, kadalasan sa negatibong paraan. Sa ilang pagkakataon, hindi lubos na nauunawaan ng media kung ano ang kanilang iniuulat, kaya kritikal na ang lahat ng antas ng mga grupo ng suporta sa industriya gaya ng IFPA na nagsisikap na turuan ang media tungkol sa mga sariwang produkto. Ang industriya ay nangangailangan ng pare-pareho, kaalaman at may pananagutan na boses