Sa pagsisimula ng isa pang taon, gusto kong tumuon sa isang bagay na sana ay makapagtatag ng bagong pananaw tungkol sa kalinisan: Ang "Attitude" ay talagang "altitude."
Kung tayo ay may mahina o kulang-kulang na saloobin tungkol sa kalinisan at plug along, katatapos lang, sa lalong madaling panahon ay sasagutin ng ating mga kostumer ang ating saloobin at magsisimulang maging hindi mapalagay. Susunod, nababahala sila na ang kaligtasan o kalidad ng pagkain ay maaaring nasa panganib at sa huli ay nagpasiya na ang panganib ng kontaminasyon ay masyadong malaki at umalis para sa mas ligtas na pastulan. Ngunit, kung mayroon tayong positibong saloobin tungkol sa kalinisan, ang tinatawag kong, "Above the Best," at magsusumikap na lumampas sa mga kinakailangan sa regulasyon, palagi tayong hinihiling ng mga customer. Ang ating reputasyon ay mauuna sa atin, at ang reputasyong iyon ay ang pinakamataas na kalibre.
Dapat mong tingnan ang iyong programa sa kalinisan bilang isang return on investment; ito ay isang sentro ng tubo at isang patakaran sa seguro na nagpoprotekta sa iyong pamumuhunan ng oras, trabaho, pera at enerhiya na ginugol sa paggawa ng isang de-kalidad na produkto sa isang mapagkumpitensyang merkado sa mundo.
Nakikita ko ang mga regulasyon, gaya ng mga GMP, bilang bench mark. Sila ang "pinakamahusay" sa mga tuntunin ng kung ano ang dapat gawin upang maprotektahan ang kaligtasan ng pagkain. Ngunit, hinahamon kita na tumingin sa kabila ng benchmark.
Ang pangkalahatang saloobin tungkol sa isang programa sa kalinisan ay na ito ay tumatagal ng oras mula sa produksyon, ay binubuo ng isang sanitation crew, ilang mga kemikal at kagamitan; na ito ay masyadong mahal at walang babalikan.
Iba't ibang Pananaw
Medyo iba ang pananaw ko sa isang sanitation program. Naniniwala ako na dapat itong magsimula sa presidente ng kumpanya at gumawa ng paraan hanggang sa shipping at receiving staff—mula sa quality control manager hanggang sa mga tao sa sanitation crew, mula sa janitor hanggang sa tumatanggap na nagdadala ng mga hilaw na materyales. . Maliban kung tingnan mo ang iyong kalinisan ng halaman bilang isang kabuuang konsepto, hindi ka magkakaroon ng programa sa kalinisan na "Nasa Ibabaw sa Pinakamahusay."
Sa pandaigdigang merkado na ito, ang ugali na iyon ay malalagay sa alanganin ang iyong kakayahang makipagkumpetensya. Bakit? dahil hindi na tayo sovereign nation kundi isang estado sa isang world nation. Mayroon kaming NAFTA, ang European trading block, ang Asian trading block, atbp. Kung sa tingin mo na ang kompetisyon sa mundo ay nakabatay lamang sa presyo, nagkakamali ka. Walang mamimili sa Europa o sa ibang lugar ang bibili ng produkto mula sa isang planta na may mahinang saloobin tungkol sa kalidad o walang kabuuang programa sa kalinisan.
21CFR .110 ang bench mark. Ito ang mga GMP na itinakda ng FDA. Naganap ang mga ito dahil ang ilang mga tagaproseso ng pagkain ay hindi nagmamalasakit o nagnanais na isaalang-alang ang kaligtasan ng pagkain sa kanilang mga aktibidad sa pagproseso. Ang mga GMP ay libre at magagamit sa pamamagitan ng FDA o mula sa isang pederal na tindahan ng libro. Ang mga ito ay maigsi, malinaw, naiintindihan at simple. Tingnan natin ang isang GMP at tingnan kung paano tayo makakarating sa “Above The Best.”
21 CFR 110.35 (D): “Kalinisan ng mga ibabaw ng food-contact. Ang lahat ng mga ibabaw ng food-contact, kabilang ang mga utensil at food contact surface ng equipment, ay dapat linisin nang madalas hangga't kinakailangan upang maprotektahan laban sa kontaminasyon ng pagkain.
Simpleng kahilingan, ngunit ano ang gagawin mo para lampasan ang pinakamahusay?
Idokumento ang iyong paglilinis ng mga ibabaw ng pagkain na ito. Magkaroon ng iskedyul ng paglilinis na tumutukoy kung sino ang naglinis ng ano, kailan, paano at gamit ang ano.
Suriin ang kontaminasyon sa ibabaw ng pagkain sa pamamagitan ng paggawa ng Bac T's, ATP na may ATP test unit (e-mail sa akin kung kailangan mo ng impormasyon tungkol dito) at visual na inspeksyon para sa bio-film. Dapat na mas malinis ang iyong contact surface ng pagkain kaysa sa produktong pagkain na inilagay mo dito!
Kumuha ng kopya ng mga GMP at suriin ang bawat item, maghanap ng mga paraan na maaari kang pumunta sa "Above the Best" upang lumampas sa mga kinakailangan sa regulasyon at matugunan o lumampas sa mga hinihingi ng iyong mga customer.
Ang Force sa Pagmamaneho
Ang puwersang nagtutulak sa likod ng isang mahusay na programa sa kalinisan ay hindi ang mga regulasyon. Ito ay iyong customer.
Ang paglampas sa pinakamahusay, ang benchmark na ang mga GMP, ay nagsasangkot ng pagtatatag ng pagsasanay sa kalinisan na idinisenyo upang matugunan ang mga pangangailangan ng bawat departamento ng iyong planta.
Una, ang pamamahala ay nangangailangan ng pagsasanay sa kalinisan upang bumuo ng mas mahusay na pamumuno at isang positibong saloobin na dapat sundin ng lahat ng empleyado. Ang isang positibong saloobin ng pamamahala sa kalinisan ng halaman ay maaaring gumana upang maalis ang mga pagkalugi sa pananalapi mula sa mga pagpapabalik, kontaminasyon ng produkto o hindi kasiyahan ng customer. Susunod, ang kawani ng QC ay may karagdagang mga pangangailangan sa pagsasanay at mahahalagang serbisyo na maaari nilang ibigay upang tulungan ang mga tauhan ng sanitasyon. Ang sanitation crew ay may mga pangangailangan sa pagsasanay sa teknolohiya ng sanitasyon at ang pangangailangan para sa inter-departmental na pag-unawa sa halaga ng sanitasyon.
Hindi ito pinuputol ng OJT (on-the-job-training). Ang pagkuha lamang ng isang tao para sa pinakamababang suweldo at pagsasabi sa kanila na "linisin ang kagamitan" nang hindi nagbibigay ng kinakailangang pagsasanay ay isang set up para sa pagkabigo. Sinabi sa akin ng isang processor, "Ano ang mangyayari kung kukuha ako sa iyo upang sanayin ang aking mga tao at pagkatapos ay umalis sila?" Ang sagot ko ay, “Ano ang mangyayari kung hindi ko sila sanayin at manatili sila?”
Ang paglilipat ay isang masamang dahilan para sa hindi pagsasanay. Upang mabawasan ang turnover, mamuhunan sa iyong programa sa kalinisan. Kapag ginawa mo iyon binibigyan mo ng halaga ang tao, ang posisyon at ang kabuuang programa.
Kung gagawin mo ang lahat ng napag-usapan natin dito, tiyak na magkakaroon ka ng isang programa sa kalinisan na tunay na "Above the Best."