Ang Club Chef sa Covington, Ky., ay miyembro ng Castellini Group of Companies.
Ang daming Cs niyan.
Ngunit may isa pa na naaangkop pagdating sa Club Chef: Consistency.
Sa maraming pambansang foodservice account na umaasa na ang fresh-cut na ani na inihahatid nila sa Midwest ay kapareho ng kalidad at cut gaya ng ihahatid sa mga outlet nito sa ibang mga rehiyon ng bansa, lahat ito ay tungkol sa paggawa ng pare-parehong produkto, sa bawat oras.
“Ang aming trabaho ay consistency,” sabi ni Filindo Colace, vice president of operations. "Kailangan nating lumikha ng isang bagay na maaari nating ulitin, at ulitin araw-araw."
Pagtugon sa mga pangangailangan ng mga customer
Nagsisimula ito sa mga customer na dumarating sa Club Chef na may partikular na kahilingan o pangangailangan, o ang Club Chef na lumalapit sa mga customer na may ideya.
"Gumagawa kami ng pagbuo ng produkto para sa aming mga pambansang account," sabi ni Ted Rebholz, direktor ng pagmamanupaktura ng Club Chef.
Dalawa sa mas malalaking volume na item ng Club Chef, tulad ng karamihan sa iba pang mga fresh-cut processor, ay tinadtad at ginutay-gutay na lettuce. Ang kumpanya ay gumagawa din ng isang malaking halaga ng diced tomatoes, repolyo para sa cole slaw, diced sibuyas, ginutay-gutay na karot at tinadtad na sili.
Kung gusto ng isang customer ng isang partikular na timpla ng lettuce, ang departamento ng R&D ng Club Chef ay gagawa ng mga bagong opsyon sa timpla na pinaniniwalaan nitong gagana at nakikipagtulungan sa customer upang makabuo ng panghuling formula.
“Maaaring lumapit sa iyo ang isang customer at magsasabing, 'Gustong-gusto ko ang lettuce, masarap ang lasa, ngunit maaari mo bang gawin itong hugis sa halip na ganoong hugis o maaari mong gawin itong ganito kahaba sa halip na ganoong haba?' Sabi ni Colace. "Maaaring mukhang isang madaling gawain, ngunit kapag gumagawa ka sa mga makina na nakakabawas ng libu-libong pounds sa isang oras, hindi ito ganoon kadali.
"Maraming pagsubok at error ang kasama."
Ginamit ni Don Hedrick, direktor ng sales at marketing, ang halimbawa ng katatapos lang ng isang conference call sa isang customer na naghahanap ng bagong cut ng repolyo.
Lumalapit din ang mga customer sa Club Chef na may mga pangkalahatang ideya at umaasa na makakagawa ang kumpanya ng isang partikular na bagay na angkop sa kanilang mga pangangailangan.
“Madalas na lalapit sa amin ang aming mga customer at sasabihin, 'Gusto naming bumuo ka ng kakaiba para sa amin,' kaya ginagawa namin iyon," sabi ni Colace.
Maaaring may kinalaman iyon sa pagdidisenyo at paggawa ng mga bagong kagamitan.
"Minsan kailangan naming kumuha ng input mula sa aming mga supplier ng makinarya, o kung minsan ito ay darating sa isang bagong piraso ng kagamitan na nagtatrabaho sa alinman sa isang fabricator o aming mga vendor," sabi ni Rebholz. “Lahat ito ay tungkol sa paglilingkod sa customer – pagbibigay sa kanila ng gusto at kailangan nila.”
Niloloko ang Inang Kalikasan
Habang nangyayari ito, ang pinakamalaking hamon ng Club Chef ay ang pinakakaunting kontrol ng mga tao: Inang Kalikasan.
"Ang panahon, ang lumalagong kapaligiran, ang lumalaking rehiyon - ito ay may ganitong epekto sa produkto - at buhay ng istante," sabi ni Rebholz.
Ngunit ang lahat ay nagsisimula sa kalidad ng hilaw na materyal.
"May mga pagkakataon na, kung ang lumalagong mga kondisyon ay pinakamainam, maaari tayong magbawas ng kargada ng mga kamatis at makakuha ng pinahabang buhay ng istante," sabi ni Colace. "Pagkatapos ay may mga pagkakataon na umuulan nang napakalakas sa lumalagong lugar, o maaaring napakainit sa loob ng mahabang panahon, at ang produkto ay lumago sa ilalim ng ganoong stress, na ang parehong mga kamatis ay maaari lamang makamit ang mas mababang dulo ng saklaw ng buhay ng istante."
Ang Club Chef ay may sariling mga empleyado na mag-inspeksyon sa mga bukid, mga gawi sa agrikultura at mga pananim bago at sa panahon ng pag-aani. Pinipili din ng mga empleyadong ito ang produkto na nakakatugon sa mga pamantayan ng Club Chef bago ito ipadala sa pasilidad ng pagproseso sa Covington.
"Ang susi ay magsimula sa magandang hilaw na produkto upang magtapos sa magandang tapos na produkto," sabi ni Colace.
Ang mga pagsulong sa teknolohiya ng packaging ay nakatulong din sa pagpapahaba ng buhay ng istante.
"Sa tuwing nakakaranas kami ng anumang uri ng problema o may customer na lumapit sa amin na may kahilingan, nakikipagsosyo kami sa aming supplier ng pelikula at makikipagtulungan sila sa amin sa pagbuo," sabi ni Rebholz. “Gagawin nila ang materyal, dadalhin namin, tatakbo kami, gagawa kami ng mga ebalwasyon, gagawa kami ng mga shelf-life studies, bibigyan namin sila ng feedback at mag-zero in sa kung ano ang kailangan namin. ”
Pinagmumulan ng produkto ng Club Chef mula sa buong Estados Unidos. Ang kanilang mga madahong gulay ay karaniwang nagmumula sa Arizona at California. Sa isang kamakailang araw, mayroong lettuce mula sa California, repolyo mula sa Carolinas, Michigan at Kentucky, romaine mula sa Michigan at California at mga kamatis mula sa California, Ohio at Virginia sa bahay.
"Sinusubukan naming maging magkakaibang hangga't maaari," sabi ni Rebholz, "kaya kung ang isang lumalagong lugar ay nagkakaroon ng mga problema, maaari kaming huminto mula sa isa pa."
Gumagawa din ang kumpanya ng sariwang-cut na prutas.
"Ito ay napakataas na kalidad - binalatan at pinutol araw-araw," sabi ni Rebholz. “Ginagawa namin ang aming mga order ng prutas araw-araw. Walang mga preservatives o syrups o additives - wala. Ito ay 100 porsiyentong sariwa.”
Sa pagdaan sa daan-daang libong galon ng tubig sa isang araw, patuloy na tinutuklasan ng Club Chef ang mga paraan upang makatipid ng tubig. Nire-recycle din ng kumpanya ang halos lahat ng materyal na ginagamit nito, kabilang ang papel, karton, mga pallet at basura.
"Ang mga basura ay pinagsasama-sama mula sa mga linya ng trim at pagkatapos ay hinipan ng presyon ng hangin sa isang semi-trailer, na inihahatid araw-araw sa isang dairy farm para sa feed ng hayop," sabi ni Rebholz.
Ang bottom line
Gayunpaman, sa huli, ito ay tungkol sa pagtiyak na ang produkto ay sumusunod sa mga pagtutukoy at lumalampas sa inaasahan ng mga customer. Kaya naman noong naglabas kamakailan ang isang pambansang account ng isang bagong produkto na gumagamit ng isang partikular na cut ng Club Chef lettuce, pumunta ang isang pares ng staff sa isang kalapit na lokasyon upang mag-order ng ulam.
"Nagpunta kami doon sa unang araw upang makita kung paano ito, dahil ang tunay na hukom ng iyong produkto ay hindi kung ano ito kapag umalis ito dito - kung ano ito kapag ito ay nakuha sa plato ng mga mamimili," sabi ni Colace. "At sa huli ay kung sino ang hinuhusgahan sa amin - ang customer ng aming customer, ang consumer."