Ang pagtaas ng pagkonsumo ng mga Amerikano ng sariwang ani ay nagdudulot ng mas mataas na panganib sa mga tuntunin ng bilang ng mga paglaganap ng mga sakit na dala ng pagkain at mga kaugnay na kaso. Lumaki sa isang natural na kapaligiran na nakalantad sa maraming elemento, mula sa pabagu-bagong kalidad ng tubig hanggang sa mga alagang hayop at ligaw na hayop sa bukid at kadalasang kinakain nang walang pagluluto o iba pang paggamot upang mabawasan o maalis ang mga pathogen, ang mga sariwang prutas at gulay na handa nang kainin ay maaaring magkaroon ng mataas na panganib. ng kontaminasyon.
Sa katunayan, ang dumaraming bilang ng mga fresh-cut produce claims, kabilang ang E. coli O157:H7 outbreak noong nakaraang taglagas na nakaapekto sa spinach sa buong bansa, ay nag-udyok sa FDA na maglabas ng mga alituntunin na sumasaklaw sa minimally processed fresh-cut na mga prutas at gulay, tulad ng ginutay-gutay na lettuce, hiniwang mga kamatis at hiwa ng kintsay, melon, pinya at suha. Ang isang buong kopya ng mga alituntunin ay makukuha sa www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html.
Bagama't ang mga alituntunin ay nasa draft, "nonbinding," bukas para sa pampublikong komento at napapailalim sa pag-apruba ng Opisina ng Pamamahala at Badyet, sila ay malamang na maging isang mekanismo para sa pagtatatag ng pananagutan para sa foodborne na mga sakit sa bahagi ng bawat entity sa chain of distribution. mula sakahan hanggang mesa. Ang sumusunod ay isang pangkalahatang-ideya ng mga alituntunin at hakbang na maaaring gawin ng mga propesyonal sa industriya ng pagkain upang mabawasan ang potensyal para sa kontaminasyon.
Mga Pinagmumulan ng Kontaminasyon
Ang mga processor ay dapat tumuon sa mga kondisyon kung saan ang mga produkto ay lumago, inaani, iniimpake at dinadala habang ang bawat hakbang ay nagpapakita ng pagkakataon para sa kontaminasyon. Ang nasabing kontaminasyon ay maaaring mangyari sa pamamagitan ng pakikipag-ugnay sa hindi ginagamot na dumi na ginagamit sa lupa, kontaminadong tubig, mga nahawaang manggagawa, maruming lalagyan at mga kasangkapang ginagamit sa pag-aani at pag-iimpake at/o hindi malinis na sahig at dingding ng sasakyan na ginagamit sa transportasyon.
Kontaminasyon ng Manggagawa
Ang mga tauhan ay isang pangunahing pinagmumulan ng kontaminasyon. Nakatuon ang mga alituntunin sa kalusugan ng manggagawa, kalinisan at pagsasanay at nagmumungkahi ng pagsasanay sa mga empleyado sa kabuuan ng kanilang trabaho (taon-taon, sa pinakamababa) sa produksyon, pagpapanatili, pagtiyak at kontrol sa kalidad, kalusugan ng manggagawa at kalinisan at mga prinsipyo at kasanayan sa sanitasyon. Dapat sanayin ang mga superbisor na kilalanin ang mga sintomas ng nakakahawang sakit at ibukod ang mga empleyado na may mga kundisyong iyon mula sa mga operasyon na maaaring makontamina ang sariwang ani o mga ibabaw ng pagkain. Ang karagdagang impormasyon sa pagsasanay at mga halimbawang materyales ay makukuha sa www.nal.usda.gov/foodborne/index.html at www.foodsafety.gov.
Pasilidad at Kagamitan
Dahil ang pasilidad sa pagpoproseso (mga dingding, sahig, bintana, pinto, atbp.) at kagamitan ay potensyal na pinagmumulan ng kontaminasyon, iminumungkahi ng FDA na idisenyo o baguhin ang pasilidad upang:
Limitahan ang pag-access sa mga lugar ng pagpoproseso ng mga insekto, mga ibon at mga daga sa pamamagitan ng pagsasara, kapag hindi ginagamit, at sapat na pagsasara sa lahat ng panlabas na pinto at bintana;
Gumamit ng plastik o hindi kinakalawang na asero bilang kabaligtaran sa kahoy sa mga lugar ng pagpoproseso upang mabawasan ang panganib ng microbial harborage at cross-contamination ng mga huling produkto;
Siguraduhin na ang mga papasok na hilaw na produkto ay hindi kailanman nagsasalubong o nakikisama sa mga natapos na fresh-cut na ani;
Tiyaking gumagalaw ang na-filter na hangin mula sa pinakamalinis na lugar (mga lugar ng pag-iimbak ng mga tapos na produkto) patungo sa hindi gaanong malinis na mga lugar (mga lugar ng pagtanggap) at hindi sa kabaligtaran.
Kalinisan
Dahil ang mga pathogenic microorganism ay maaaring matagpuan sa mga sahig, sa mga drains at sa ibabaw ng pag-uuri, pagmamarka, pagproseso at mga kagamitan sa pag-iimpake, ang mga kasanayan sa sanitization ay mahalaga upang mabawasan at maalis ang kontaminasyon ng microbial. Iminumungkahi ng FDA:
Pagtatatag ng mga pamamaraan sa pagpapatakbo ng sanitasyon kabilang ang regular na nakaiskedyul na paglilinis ng mga kagamitan, mga lugar ng imbakan at produksyon at mga sistema ng hangin; at
Paglilinis, paglilinis at pag-iimbak ng mga nakakalason na kemikal sa naaangkop na temperatura at sa paraang pumipigil sa cross-contamination sa pagkain, ibabaw ng pagkain at mga materyales sa packaging ng pagkain.
Pag-iimbak at Pag-iimbak
Ang mga alituntunin ay nag-aalok ng mga pamamaraan para sa paghahanda, pagproseso, pag-iimpake at pag-iimbak ng mga sariwang-cut na ani. Dapat na siyasatin ang mga sariwang-cut na ani kapag natanggap kung may kontaminasyon sa panahon ng proseso ng pagkarga, transportasyon at pagbabawas, at ang mga nasira o nabubulok na ani at ang lahat ng labis na lupa, mga labi at mga peste ay dapat alisin. Ang mga natapos na fresh-cut na ani ay dapat protektahan mula sa pisikal, kemikal at microbiological na kontaminasyon, libre mula sa hilaw na buong ani at iniimbak at dinadala sa mga sanitary na kapaligiran sa naaangkop na temperatura. Kasama sa mga partikular na rekomendasyon ang:
Panatilihin ang impormasyon tungkol sa lahat ng papasok na sangkap, tulad ng pagkakakilanlan ng grower o supplier at petsa ng pag-aani at iugnay ang impormasyong ito sa mga rekord ng pagproseso (sa madaling salita, dokumento);
Gumamit ng sistema ng imbentaryo na nagsisiguro ng first-in, first-out na paggamit at pagpapadala ng mga hilaw na materyales at tapos na produkto; at
Tiyakin na ang anumang petsa ng "paggamit ayon sa" sa pakete ng produkto ay napatunayan ng mga pag-aaral ng produkto na may paggalang sa kaligtasan ng microbiological, at panatilihin ang mga talaan ng mga pag-aaral na ito.
recordkeeping
Ang napapanahon at naaangkop na mga rekord ay dapat panatilihing may kinalaman sa lahat ng mga kasanayan sa pagsunod. Ang ganitong mga talaan, kapag maayos na naayos at na-update, ay tumutulong sa mga traceback na pagsisiyasat upang matukoy ang pinagmulan ng kontaminasyon at magbigay ng kapaki-pakinabang na dokumentasyon sa mga tuntunin ng pamamahala sa peligro at paglilitis.
Bagama't inirerekomenda ng FDA na panatilihin ang mga naturang rekord sa pasilidad ng pagpoproseso nang hindi bababa sa anim na buwan pagkatapos maihanda ang produkto, ipinapayong panatilihin ang mga naturang talaan nang mas mahabang panahon at alinsunod sa anumang itinatag na mga patakaran sa pagpapanatili ng rekord. Isaalang-alang na ang karamihan sa mga batas ng mga limitasyon sa personal na pinsala sa estado ay hindi bababa sa dalawang taon.
Ang mga fresh-cut processor ay dapat ding magtatag at magpanatili ng isang nakasulat na contingency plan upang simulan at isakatuparan ang isang recall ng ani kung sakaling magkaroon ng kontaminasyon at dapat gawin ang planong ito sa up-at downstream na mga kontrata kung posible. Kasama sa planong ito ang mga pangalan ng responsableng contact personnel, mga paraan para tukuyin, hanapin at kontrolin ang mga na-recall at iba pang posibleng maapektuhang produkto at mga pamamaraan para sa pagsubaybay sa pagiging epektibo ng recall. Makakatulong ang mga code ng package at petsa na i-link ang mga pakete ng produkto sa mga oras ng produksyon, kagamitan at pinagmumulan ng hilaw na sangkap, at sa gayon ay mapadali ang pagbawi ng mga produkto sa panahon ng pag-recall.
Pagsunod sa Pagtitingi
Ang isang perpektong naprosesong produkto ay maaaring maging kontaminado sa retail na lokasyon. Kaya, hinihikayat ng mga alituntunin ang mga producer grower, packer, processor at shippers na makipagtulungan sa mga retail sector upang bumuo ng mga teknolohiya upang matukoy at masubaybayan ang mga sariwang-cut na ani mula sa sakahan hanggang sa consumer. Bagama't hindi pa natutugunan ng mga alituntunin ang mga tagapagtustos ng serbisyo ng pagkain, mga restaurant at supermarket, ang mga entidad na ito ay dapat na humiling sa mga supplier na gumawa ng dokumentasyon ng mga hakbang na ginawa upang sumunod sa mga alituntunin at/o mga alituntunin sa industriya na partikular sa kalakal (tulad ng mga nauukol sa mga melon, lettuce at mga kamatis. , na naka-post sa www.cfsan.fda.gov).
Civil Litigation
Hindi dapat malinlang ang isang tao sa likas na katangian ng mga alituntunin. Ang mga nagsasakdal na naghahangad na panagutin ang lahat ng entidad sa kadena ng produksyon at pamamahagi ng mga sariwang ani na may pananagutan para sa mga sakit na dala ng pagkain ay gagamit ng mga alituntunin bilang isang trumpeta (upang mangalap ng mas maraming claimant) at isang espada (upang atakehin ang mga indibidwal na kumpanya). Sa kabilang banda, ang mga processor, distributor at nagbebenta na nagtatanggol laban sa mga claim sa pananagutan ng produkto ay maaaring gumamit ng pagsunod sa mga alituntunin bilang hindi bababa sa isang bahagyang kalasag laban sa sibil na pananagutan.
Ipinakikita ito ng kamakailang paglilitis, kung saan natuklasan ng isang korte na ang isang tagagawa ay dapat sumunod sa mga alituntunin ng FDA o harapin ang potensyal na pananagutan (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) at isa pang natuklasan na mga pagsisikap na sumunod sa Ang mga regulasyon ng FDA ay maaaring ituring na katibayan ng pagiging makatwiran ng nasasakdal (Feldman v. Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) na paghuhusga na binago sa ibang mga batayan, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
Kung ang mga alituntunin ay hindi sinusunod at ang pagsunod ay hindi naidokumento, sila ay magiging isang espada para sa mga nagsasakdal at iiwan ang mga nagtatanggol laban sa mga claim sa pagkain na mahina sa malubhang kahihinatnan sa pananalapi nang walang kalasag ng pagsunod. Sa huli, ang pamamahala sa mga alituntunin ay makakatulong na mapababa ang pangkalahatang panganib at mga paglitaw ng mga sakit na dala ng pagkain at nagreresultang pananagutan ng sibil, habang ang hindi pagsunod ay higit na magpapalaki sa mga naturang panganib.
Sina John F. Mullen at MaryTeresa Soltis ay nagsasanay sa Food Liability Group ng law firm na Cozen O'Connor (www.cozen.com), na kumakatawan sa mga industriya ng ani at pagawaan ng gatas at mga naka-package na producer ng pagkain sa buong bansa sa paglilitis sa pananagutan ng produkto.