Ang industriya ng ani ay nagkaroon ng bahagi ng mga hamon sa kaligtasan ng pagkain sa mga nakaraang taon.
Ngunit hindi ito nag-iisa.
Sa pagsasalita sa panahon ng isang sesyon ng edukasyon sa United Fresh 2012 sa Texas, sinabi ni Margaret Hardin, Ph.D., vice president ng mga teknikal na serbisyo para sa IEH Laboratories and Consulting Group, na ang industriya ng ani ay makabubuting matuto mula sa mga kaibigan nito sa karne at pagawaan ng gatas.
"Ang industriya ng pagawaan ng gatas ay humarap dito, ang industriya ng karne ay nakipag-usap dito," sabi niya. "Umaasa ako na ang industriya ng paggawa ay matuto ngayon sa pamamagitan ng kung ano ang kanilang naranasan sa nakalipas na ilang taon upang magsulat ng kanilang sariling kasaysayan."
Ang kontaminasyon sa mga deli meat at manok noong 1980s ay humantong sa marami sa mga regulasyon sa kaligtasan ng pagkain sa mga aklat ngayon, sabi ni Hardin, na humawak ng maraming on-site na pagtatasa sa kaligtasan ng pagkain sa mga pasilidad sa pagproseso ng pagkain sa mga nakaraang taon.
Ang hindi mo nakikita
Karaniwan, aniya, ang makatagpo ng pagtanggi - ang mga manager at kawani na hindi naniniwala na maaaring mangyari ang kontaminasyon sa kanilang mga pasilidad. Iyon ay dahil ang dahilan ay madalas na nakatago — sa mga sulok.
Ngunit anumang bagay na lumalapit sa ibabaw ng pagkain ay may potensyal na mahawahan. At doon ang kagamitan ay napakahalaga.
Kumuha ng mga hollow roller. Hindi magandang ideya, sabi ni Hardin, dahil may potensyal silang maging “microbial growth niches … harboring organisms after routine sanitation.”
"Kung mayroon kang masamang amoy sa isang malinis na lugar, mayroong microbial niche," sabi niya.
Mahirap linisin ang microbial growth niches, sabi ni Hardin, na binanggit ang mga pagod na hydraulic seal, chain at blade guards, O-rings, gaskets, insides ng cabinets at ledges bilang mga potensyal na salarin.
“Mga conveyor — ang mga balangkas — guwang ba ang mga ito? Guwang ba ang mga binti ng mesa?" sabi niya.
Kung gayon, inirerekumenda niyang palitan ang mga ito ng mga solido, na nagsalaysay ng kuwento ng isang kliyente na nag-order lang ng isang grupo ng mga bagong mesa na may mga istante, mga set ng turnilyo at mga guwang na binti.
"Pinapauwi ko siya," sabi niya. Ang mga electric panel box ay maaaring maging microbial niches. "Sa loob ng panel box, sa paligid ng mga gasket, sa loob at paligid ng start/stop button at emergency shutoffs — kung may nagtatrabaho sa linya, hinahawakan nila ang mga produkto, pagkatapos ay hinahawakan ang mga button, ang on-off na button ay isang food contact surface," siya sabi.
Ang solusyon? Simple, ayon kay Hardin.
"Kung hindi ka sigurado, sirain ang kagamitan," sabi niya. “Kumuha ka ng pamunas.
"Kung mayroon kang anumang bagay na naka-screwed, naka-bolted, metal hanggang metal - kahit saan ang tubig ay maaaring tumagos, paghiwalayin ito. Ang lahat ng ito ay naidokumento na ang mga microbial niches sa isang lugar sa ilang halaman."
Sa katunayan, ang mga growth niches ay kailangang idinisenyo sa labas ng system o pinamamahalaan bilang bahagi ng proseso, aniya.
Mga tampok na madaling linisin
Ang mga bagong disenyo ng kagamitan para sa mga produktong fresh-cut ay maaaring kumukuha ng isang pahina mula sa aklat ni Hardin.
Rudi Groppe, presidente at manager ng engineering para sa Heinzen Manufacturing International, Ang nasabing mga makina ay nililikha gamit ang mga bukas na disenyo ng frame upang bigyang-daan ang "kakayahang ganap na paglilinis."
"Ang lahat ng mga disenyo ng conveyor ay nagsasama ng ilang paraan ng pag-access sa kalinisan," sabi ni Groppe. “Habang ang proseso ay lumilipat mula sa mababang-panganib patungo sa mataas na panganib, nakikita namin ang lahat ng mga conveyor na may mabilis na pagpapalabas na pagkuha upang mapawi ang pag-igting ng sinturon, mga belt lifter upang payagan ang pag-access sa frame at ang mga CIP spray bar system upang mabawasan ang pagkonsumo ng tubig at paggawa upang sanitize ang sinturon.”
Ang mga line worker ay maaaring magtaas ng mga sinturon at pisikal na maghugas sa lahat
"(Kung mayroon kang) isang lugar na hindi mo nakikita sa isang piraso ng kagamitan, mahirap i-validate kung talagang nilinis mo ito."
Ang mga wash system ay mayroon na ngayong mga conveyor belt na idinisenyo upang magbukas para sa kumpletong pag-access sa sanitasyon, aniya, at ang ilan ay walang mga panig. Ang ilang mas bagong wash tank conveyor ay nagtatampok ng mga gilid at sinturon na nakabukas.
"Ang pagpoproseso ng pagtutubero at piping ay lumipat na ngayon sa 100 porsiyentong hindi kinakalawang na tubo kumpara sa PVC pipe, dahil ang biofilm ay isang panganib sa kaligtasan ng pagkain na hindi mawawala," sabi ni Groppe.
Sa ilang mga punto, ang mga naturang piping run ay kailangang linisin gamit ang hot water treatment o isang closed loop na chemical treatment system, at "maraming mga customer ang pupunta sa harap ng curve kung ito ay magiging isang standard na sanitary procedure," idinagdag niya.
Ang paggamit ng mga air blower para sa paglilinis ng sinturon ay karaniwan sa mga araw na ito, kahit na ang mga blower ay gumagawa ng init na lumilikha ng isang kapaligiran kung saan maaaring lumaki ang bakterya. Ang mga blower ng Heinzen ay idinisenyo upang ang impeller ay maaaring pisikal na mabunot palabas ng pabahay upang mapadali ang kalinisan.
Ang multi-head scale ng CombiScale ay binuo din gamit ang isang bukas na frame. Ang isang tool-less adjustable rotating hopper sa itaas ay kailangan lang ilipat sa gilid, kumpara sa kinakailangang tanggalin at paghiwalayin, para sa paglilinis. Ang mga elektroniko ay nakaimbak sa isang malayuang kabinet na matatagpuan malayo sa kagamitan.
"Kapag naglilinis ka at naglilinis, walang panganib na makakuha ng tubig sa electronics dahil ngayon ang electronics ay maaaring i-mount hanggang 20 talampakan.
malayo,” sabi ni Nick Taraborelli, vice president ng sales at marketing para sa CombiScale. "Iyan ay isang malaking kalamangan sa isang pasilidad sa kalinisan, dahil ang iyong pinakamasamang kaaway ay ang tubig na nakapasok sa iyong mga electronics."
Sa paglago, sinabi ni Taraborelli na nakikita na ng kanyang kumpanya sa industriya ng fresh-cut, ang mga kagamitan na orihinal na idinisenyo para sa pag-iimpake ng mga tuyong meryenda ay maaaring maging mas kumplikadong linisin kapag ginamit sa mga fresh-cut application.
"Sasabihin ko sa industriya ng paggawa, madalas kaming nakikipagkumpitensya sa mga tampok," sabi ni Taraborelli. "Sa industriya ng meryenda, dahil hindi nila nililinis ang kanilang mga makina tulad ng sa sariwang-cut na industriya (kailangan), ang mga tampok na ito ay madalas na napapabayaan, samantalang sa industriya ng ani, ang paglilinis ay napakahalaga.
"Ang USDA ay naglalagay ng higit na pagtuon sa pagpapanatili ng mga kumpanya sa isang mas mataas na pamantayan."