Ang McDonald's Golden Arches ay isa sa mga pinakakilalang simbolo sa mundo. Ngunit sa mga nakalipas na taon, ang industriya ng fast food ay binatikos sa publiko para sa pag-aalok ng mga pagkain na mataas sa taba at kolesterol. Sinusubukan ng McDonald's na baguhin ang imaheng iyon sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga bagong item sa menu na masustansya, at nakakagulat na kumikita.
Pagbuo ng Menu
Ang mga miyembro ng pangkat ng pamamahala ng menu sa McDonald's ay nagtutulungan upang tumuon sa panig ng customer ng negosyo. Binibigyang-diin ang paghahatid ng mga bagong produkto sa mga simpleng paraan, sabi ni Mark Lepine, direktor ng pagbabago sa menu at pag-unlad para sa McDonald's.
Sinabi ni Lepine na ipinagmamalaki niya na ang McDonald's ay matagal nang kilala sa paggamit nito ng mga produkto, tulad ng ginutay-gutay na lettuce, ngunit mas ipinagmamalaki niya na nagagawa niya itong mas sari-sari gamit ang mga salad, prutas at gulay.
Ang kumpanya ay naglabas ng isang linya ng mga premium na salad, kabilang ang Asian Salad, sa taong ito at inilunsad ang isang re-engineered na prutas at walnut salad noong Setyembre. Magiging snack-sized at portable para gawin itong grab-and-go snack, sabi ni Lepine. Sinabi niya na ang pagbabago at mga bagong produkto ay patunay ng pangako ng McDonald na panatilihin ang malusog na mga item sa menu para sa pangmatagalang panahon.
Ang mga salad ay hindi tulad ng mga pangunahing signature item ng McDonald, tulad ng Big Mac, na bihirang magbago. Ang mga salad ay kailangang madalas na i-refresh at binago, at sinabi ni Lepine na ang kanyang koponan ay kailangang patuloy na muling likhain ang buong linya ng mga salad.
"Palagi kaming nangunguna sa kategoryang iyon (mga salad) at maaaring nawala ang paningin sa daan, ngunit sa palagay ko nakabalik na kami," sabi ni Lepine.
Ang pagbuo ng isang bagong produkto para sa fast food market ay maaaring tumagal sa pagitan ng walo o siyam na buwan hanggang tatlo o apat na taon. Ang Premium Asian Salad na ipinakilala noong Abril ay tumagal lamang ng humigit-kumulang isang taon upang mabuo, samantalang ang mga bagong apple dipper ng kumpanya ay nasa pagbuo ng higit sa tatlong taon.
Ang koponan sa pagbuo ng menu ay malapit na nakikipagtulungan sa mga supplier upang bumuo ng mga bagong salad. Halimbawa, ang paggamit ng Newman's Own salad dressing sa mga premium na linya ng salad ay unang iminungkahi ng isang supplier. Kaya, nang magsimulang magtrabaho ang koponan sa mga bagong salad, bumalik sila at nakipagtulungan sa Newman's Own upang maghanap ng mga dressing na makadagdag sa mga salad.
Fresh-Cut Sourcing
Ang mga customer ng McDonald ay kumonsumo ng higit sa isang bilyong libra ng patatas, 80 milyong libra ng salad green, 100 milyong libra ng berdeng dahon at iceberg lettuce, 54 milyong libra ng mansanas, 30 milyong libra ng kamatis at 6.5 milyong libra ng ubas bawat taon. Ang lahat ng mga produktong iyon ay kailangang matugunan ang mga pamantayan ng kalidad ng McDonald at madaling ihanda sa antas ng restaurant. Para diyan, sinabi ni Lepine na ang kumpanya ay bumaling sa mga fresh-cut na supplier.
"Kung mayroon kaming mga pangangailangan sa paggawa, pagkatapos ay titingnan namin ito mula sa isang sariwang-cut na pananaw," sabi niya.
Ang sariwang-cut na ani ay hindi isang bagong pagsisikap para sa Lepine. Sampung taon na ang nakalilipas, bago siya sumali sa McDonald's, bumuo siya ng isang sariwang-cut na programa para sa mga balot ng lettuce ni Long John Silver.
Habang ang Lepine ay naglalabas ng mga ideya para sa mga item sa menu, si Mitch Smith ang may pananagutan sa pagbuo nito at paghahanap ng mga supplier. Si Smith ang direktor ng mga sistema ng kalidad ng US, mga produktong pang-agrikultura para sa McDonald's.
Sinabi niya na ang mga pinagmumulan ng kumpanya ay gumagawa sa isang "three-legged stool philosophy," na ang bawat binti ay kumakatawan sa may-ari, operator at supplier.
"Napakahalaga sa amin na nagtutulungan kami bilang mga kasosyo," sabi ni Smith.
May tatlong sangkap na hinahanap niya kapag nakahanap ng bagong produktong pang-agrikultura: kalidad, kaligtasan ng pagkain at siguradong suplay.
kalidad
Ang lahat ng mga item sa menu ng McDonald's ay namarkahan sa isang 27-puntong "programa ng mga inaasahan sa kalidad." Upang maisaalang-alang, ang isang produkto ay kailangang makakuha ng mga katanggap-tanggap na antas sa bawat katangian, kabilang ang hitsura, texture at lasa, kakayahang masubaybayan, seguridad at pisikal, kemikal at microbiological na antas.
Maaaring maging mahirap ang pagpapanatili ng pare-parehong antas ng kalidad kapag dumarating ang ani mula sa iba't ibang bahagi ng bansa, kaya isinasagawa ang mga pagsubok sa pagpapaunlad ng pandama. Ang pagsusulit ay subjective at batay sa isang marka ng pagkakaiba sa pagitan ng mga sample. Nagaganap ang pagsubok sa bawat pagsusuri ng produkto, at ang mga empleyado at supplier ng McDonald ay sinanay upang suriin ang kalidad ng produkto.
Kapag ang pangkat ng menu ay bumubuo ng isang bagong produkto, ang visual na kalidad ay maaaring maging kasinghalaga ng lasa. Para sa mga hiwa ng mansanas nito, kadalasang ginagamit ng McDonald's ang Galas at Empires, at ilang Cameos at Jonagolds, para sa mga pulang mansanas nito. Para sa mga berdeng mansanas, ang mga Granny Smith lamang ang katanggap-tanggap. Napili ang mga barayti na iyon dahil maganda ang kulay, loob at labas, at masarap ang lasa. Noong tinitingnan nila ang mga varieties, sinabi ni Lepine na gusto nila ang lasa ng Fuji apples, ngunit ang loob ay isang brownish-tan na kulay na hindi nakakatugon sa kanilang mga kinakailangan.
Kaligtasan ng Pagkain
Ang kaligtasan ng pagkain ay hindi mapag-usapan, sabi ni Smith. Nagsisimula ito kasing aga ng pagpili ng lupa para sa pagtatanim, at mapupunta hanggang sa tray ng customer. Ang kumpanya ay may mahigpit na plano sa kaligtasan ng pagkain, at nagsasagawa ng isang paraan ng pag-iwas.
Nakikipagtulungan ang McDonald's sa mga grower at supplier nito upang matiyak na gumagamit sila ng mga ligtas na pamamaraan. Ang mga third party na pag-audit sa Mabuting Kasanayan sa Agrikultura ay madalas na isinasagawa, kung saan ang mga nagtatanim ng spring mix salad ay sinusuri isang beses sa isang taon at ang mga nagtatanim ng iceberg lettuce ay sinusuri tuwing 18 hanggang 24 na buwan.
Sa field, ang mga pag-audit ay ginagawa araw-araw para sa Good Harvesting Practices upang matiyak na ang mga kagamitan ay nililinis, ang pag-iimbak sa bukid ay sapat, ang mga manggagawa ay naghuhugas ng kanilang mga kamay at ang mga kinakailangan ng OSHA ay natutugunan.
Maaaring random na i-audit ng McDonald's ang mga supplier bilang karagdagan sa mga pag-audit ng ikatlong partido upang suriin ang Mga Good Manufacturing Practices at mga programa ng HACCP. Kinakailangang idokumento ng mga pasilidad sa pagpoproseso ang kanilang mga programa sa HACCP at mag-ulat tungkol sa mga ito araw-araw, at kailangan din ng microbiological testing araw-araw.
Ang mga may-ari ng franchise at mga supplier ay nagtutulungan din upang mapanatili ang kaligtasan sa pagkain. Ang sistema ng supply ay isang closed loop sa paraang sinabi ni Lepine na natatangi sa McDonald's. Ang malamig na chain ay hindi kailanman nasisira, at nakakatulong iyon na mapanatili ang shelf life na humigit-kumulang 10 araw para sa karamihan ng mga produkto. Dahil ang mga restaurant ay tumatanggap lamang ng dalawang pagpapadala sa isang linggo, mahalagang magkaroon ng mas mahabang buhay sa istante, ngunit nangangahulugan din ito na ang karne at ani ay pumapasok sa parehong trak. Iyon ay maaaring maging isang isyu sa kaligtasan din, kaya ang mga produkto ay kailangang ihiwalay upang maiwasan ang cross-contamination at kung minsan ay nakabalot upang maiwasan ang pagyeyelo.
Ang fresh-cut ay gumaganap ng mahalagang papel sa kaligtasan ng pagkain sa antas ng tindahan. Ang mas kaunting mga kamay o tool na humahawak sa isang produkto, mas maliit ang posibilidad na magkaroon ng kontaminasyon. Sinabi ni Lepine na sinusubukan ng kumpanya na iwasan ang paggamit ng mga kutsilyo at sa halip ay nakatuon sa mga produkto na handa nang gamitin. Sa antas ng tindahan, hindi gaanong paghahanda ang kailangan, maliban sa mga spring mix salad na nangangailangan ng mga empleyado na ihalo ang mga sangkap.
Ang pagdaragdag ng mga bagong linya ng produkto ay nag-udyok ng mga inobasyon sa kaligtasan ng pagkain sa McDonald's, sabi ni Smith. Bagama't may mga karaniwang kinakailangan sa proseso, higit pang pag-unlad ang kailangan upang mapanatili ang kalidad ng lettuce sa mga spring mix salad sa panahon ng paghuhugas. Sinabi niya na ang lettuce ay nangangailangan ng maraming pagkakalantad na walang pinsala, kaya ang mga supplier ay kailangang bumuo ng isang paraan upang hugasan ang ani nang hindi ito pinapaputi.
Dahil sa dami ng mga customer na pinaglilingkuran ng McDonald's araw-araw, mahalaga na ang kumpanya ay may sapat na mga supply ng ani. Ang kumpanya ay sumusunod sa pag-aani, nagdadala ng mga ubas mula sa Chile at Mexico at mga mansanas mula saanman ang pinakasariwang produkto. Sinabi ni Smith na naghahanap siya ng "pinakamainam na kalidad, palagian sa buong taon."
Sinabi ni Lepine na sa kalaunan ay gusto niyang bumuo ng mga seasonal na item para sa mga restaurant ng McDonald's, ngunit hindi pa ito magagawa mula sa pananaw ng supply.
Kapag ang isang bagong produkto ay binuo, ang McDonald's ay unang pumupunta sa mga kasalukuyang grower at processor nito. Sinabi ni Smith na naaayon ito sa pangako ng kumpanya sa katapatan. Sinabi niya na ang kumpanya ay hindi bumili sa presyo at hindi lilipat ng mga supplier upang makatipid ng isang sentimos, ngunit naghahanap ng mga tamang katangian at bumuo ng pangmatagalang relasyon sa mga supplier. Kasangkot sila mula sa simula ng isang produkto at may input sa buong proseso ng pagbuo.
Gumagamit ang McDonald's ng mga available na varieties at hindi nakabuo ng sarili nitong mga varieties. Sinabi ni Smith na kailangan niyang balansehin ang mga benepisyo ng pagbuo ng isang pagmamay-ari na iba't sa mga gastos, at sa ngayon ay hindi pa nakikita ang isang mapagkumpitensyang kalamangan. Kahit na ito ay mas mahirap, sinabi ni Smith na karaniwang may iba't ibang nakakatugon sa mga pamantayan ng McDonald's. Kapag ang premium na linya ng salad ay nasa pagbuo, ang isang bilang ng mga varieties ay siniyasat hanggang sa makita ang isa na walang masyadong malalim na tadyang.
Sinabi niya na hindi niya ibinukod ang pagbuo ng mga produkto na partikular para sa McDonald's. Kasalukuyan siyang naghahanap ng isang uri ng kamatis para sa mga hiwa ng hamburger na may magandang kulay, mas magandang texture at mas kaunting pagkawala ng gel pagkatapos itong maputol. Kung hindi siya makahanap ng kamatis na nakakatugon sa mga pamantayang iyon, maaaring maging kapaki-pakinabang para sa kumpanya na bumuo ng bago.