Positibo.
Lumalaki nang husto.
Mas malakas kaysa dati.
Yaong ilan sa mga terminong ginamit ng mga miyembro ng United Fresh Fresh-Cut Processor Board habang sinusuri nila ang estado ng fresh-cut na industriya sa 2013.
Ang optimismo ay nagmumula sa momentum na nilikha ng tuluy-tuloy na paglago sa fresh-cut, na hinimok ng demand para sa isang makabagong, malasa at malusog na produkto. Ang hamon ay panatilihin ang momentum sa harap ng mga hamon tulad ng mga pagpapabalik, pagpapanatili ng mataas na kalidad ng produkto at mga isyu sa paggawa.
"Ang pangkalahatang pananaw para sa fresh-cut ay positibo," sabi ni Tony Freytag, senior vice president ng marketing para sa Crunch Pak. "Patuloy kaming nakakakita ng mga pagtaas dahil parami nang parami ang mga mamimili na lubos na nakakaalam ng mga benepisyo ng mga sariwang prutas at gulay."
Sinusuportahan ng mga numero ang malakas na posisyon ng fresh cut. Ayon sa isang pag-aaral noong Hunyo 2012 na isinagawa ng Unibersidad ng California-Davis, ang mga bagong benta ay inaasahang nasa $11 bilyon taun-taon, kabilang ang mga benta sa lahat ng mga channel ng tingi ng grocery, na bumubuo ng humigit-kumulang 16 na porsiyento ng kabuuang mga benta ng retail na produkto. Magdagdag ng mga benta sa pamamagitan ng mga channel ng foodservice at ang bilang na iyon ay tumaas sa $27 bilyon. Sa mga supermarket, 61 porsiyento ng mga fresh-cut na benta ay mga nakabalot na salad, 27 porsiyentong gulay at 12 porsiyentong prutas.
Malinaw kay Jan Berk, vice president ng San Miguel Produce ang mga dahilan ng malakas na posisyong ito. Nag-aalok ang fresh-cut ng mga maginhawang produkto na nagpapadali para sa mga mamimili na kumain ng mas malusog at makakuha ng halaga mula sa isang sariwa, masarap na produkto na tatagal. Ang pagpepresyo ay pare-pareho at ang produkto ay 100 porsiyentong magagamit, nang walang basura. Malaki rin ang marka ng pagbabago at kaginhawahan sa mga mamimili.
"Ang mga bagong produkto ay mas malamang na mabili ng isang mamimili kung sila ay inihanda at nakabalot sa isang consumer-friendly pack na handang gamitin," sabi ni Berk.
Ang ekonomiya, parehong micro at macro, ay nag-aalok ng pagkakataon at hamon sa bagong industriya. Ang mahinang pagbawi ay nakakaapekto sa halaga ng disposable income para sa mga mamimili, na nakakaimpluwensya naman sa halaga ng dagdag na pera na babayaran nila para sa isang convenience item. Ngunit ang mga mamimili ay nagpapakita ng mga palatandaan ng pag-alis sa hadlang na iyon.
"Katulad ng iba pang mga kategorya ng ani, ang mga sariwang-cut na ani ay nagpapanatili ng isang suntok sa paglago sa pag-urong," sabi ni David Masser, presidente ng Sterman Masser Potato Farms. "Gayunpaman, ang mga sariwang pinutol na ani, ay tila lumakas nang mas malalim kaysa sa iba pang mga kategorya dahil sa mga taong handang magbayad para sa kaginhawahan at malusog na mga alternatibo sa kabila ng mas mataas na presyo ng tingi."
Ang demand para sa retail at foodservice fresh cut ay tataas kapag at kung bumawi ang ekonomiya, sabi ni Bob Swartwout, vice-president ng sales sa RS Hanline. Bumaba ang demand para sa lettuce at salad sa nakalipas na ilang taon dahil sa pagkahinog ng merkado at paglipat sa pribadong pag-label.
"Ang mga pinutol na prutas na galing sa mga vendor sa labas ay tumanggi na maraming retail chain ang bumalik sa pagputol sa loob ng bahay, dahil sa 'just-in-time' at mga alalahanin sa lasa, ngunit nauugnay din ito sa pamamahala ng pag-urong," sabi ni Swartwout. "Iyon ay sinabi, ang hinaharap ay dapat na maliwanag, habang ang bagong industriya ay kailangang magbago upang matugunan ang mga bagong hamon at ang pangangailangan na paliitin ang oras mula sa proseso hanggang sa paggamit."
Ang isa pang anyo ng economics, home economics, ay nag-aalok ng sariwang hiwa ng isang ginintuang pagkakataon, higit sa lahat dahil sa mababang-basura na katangian ng produkto. Ang kabaligtaran: ang mas mahusay na packaging, pinahusay na mga teknolohiya at mga kasanayan sa pagproseso ay pinagsama upang lumikha ng mga produkto na 100 porsiyentong magagamit. Ang hamon: ang mga fresh-cut na processor ay nagtatrabaho sa isang kapaligiran kung saan kailangan nilang i-maximize ang kanilang mga kita habang kinikilala na ang customer ay magnanais ng higit pa sa mas mura.
"Ang pinababang mga inaasahan sa gastos ay darating sa isang breaking point sa isang punto," sabi ni Gina Nucci, direktor ng malusog na culinary innovation para sa Mann Packaging. “Ang katotohanan na ang isang tao sa buong bansa ay makakabili ng isang ulo ng lettuce sa halagang 99 sentimos at isang nakabalot na salad sa halagang $1.99 lamang ay naguguluhan pa rin sa akin … at gusto pa rin ito ng mga tao sa murang halaga! Sa huli, ang mamimili ang may huling say.
"Ang kalidad ay ibinigay. Kung ang fresh-cut na industriya ay hindi makagawa ng isang de-kalidad na produkto, lahat tayo ay mawawalan ng negosyo.”
Ang pagtugon sa nais na antas ng kalidad ay mangangailangan ng ilang bagay, sabi ng mga miyembro ng Fresh-Cut Processing Board. Ang mahusay na panlasa, pare-pareho ang kalidad at halaga, mga bagong produkto, natural na produkto at lokal na lumaki na hilaw na materyal ay kabilang sa mga katangiang hinahanap ng mga customer.
"Ang mga mamimili ay naghahanap ng natatangi, mas matapang na lasa at mga texture upang idagdag sa kanilang mga menu," sabi ni Berk. "Sa karagdagan, ang mataas na densidad ng nutrisyon sa mga gulay tulad ng kale at prutas tulad ng cantaloupe ay tumataas ang demand nitong nakaraang taon, at patuloy na magiging focus para sa maraming mga mamimili."
Ang mga bagong produkto sa malapit na termino ay magtatampok ng mas mahusay na packaging para sa "grab-and-go" na maaaring dalhin; pagbabago sa laki ng bahagi; higit pang mga pagpipilian, kabilang ang mga pinahusay na linya ng mga produkto ng rehiyon at fusion; mas maginhawang laki at packaging; at mga produkto na pinagsasama ang mas mahusay na lasa at kalidad na may mas kaunting mga sangkap.
Ang pinakamalaking hamon sa fresh-cut sa 2013 at higit pa ay ang kaligtasan ng pagkain sa pangkalahatan at mga recall sa partikular.
"Ang banta ng pagpapabalik ay nakasalalay sa ating lahat," sabi ni Freytag. "Kapag nangyari ang mga iyon, makikita natin ang isang buong kategorya na bumababa nang napakabilis habang ang mga mamimili ay nawawalan ng tiwala sa produkto sa isang nakababahalang rate."
Ang mga alalahanin sa kaligtasan at kalidad ng pagkain ay nagpapakita ng isang mapaghamong kapaligiran para sa mga marketer, na kakailanganing gumamit ng mga makabagong pamamaraan tulad ng Internet at social media, na patuloy na gaganap ng lalong mahalagang papel.
"Ang social media ay naging karaniwan na," sabi ni Dan'l Mackey-Almy, presidente ng DMA Marketing Solutions. "Ang panlipunang koneksyon sa mga sariwang produkto ay tumataas sa iba't ibang mga mamimili, mga influencer at mga mamimili."
Habang nagiging mas matatag ang paggamit ng social media, dapat na maging handa ang bagong industriya na simulan ang susunod na kabanata ng rebolusyon sa marketing: ang pagre-recruit ng mga brand ambassador.
“Nagtatag kami ng mga komunidad at nagpatupad ng mga estratehiya para sa paglago. Ngayon ay oras na para sa ikalawang yugto: pag-akit at pag-convert ng mga customer sa mga tapat na ambassador ng brand sa pamamagitan ng nilalaman, mga alok, at impormasyon na umaakit sa kanila at lumilikha ng interes at pagkilos ayon sa kanilang mga tuntunin," sabi ni Mackey-Almy.
Tinatawag man silang mga ambassador, tagasunod o tribo, ang mga customer na nakatuon sa fresh-cut ay magaganyak at masangkapan upang maikalat ang mensahe sa pamamagitan ng packaging ng produkto, social media at iba pang mga digital na tool. Habang nasa gitna ang mga millennial, ang paggamit ng mga bagong teknolohiyang ito ay magiging susi sa kung paano ibinebenta ang ani, sabi ni Mackey-Almy.
Malaki ang papel na ginagampanan ng kagamitan sa pagproseso ng fresh-cut, at hinahanap ito ng mga fresh-cut na kumpanya upang makatulong na mapawi ang mga alalahanin tungkol sa paggawa, kasiguruhan sa kalidad, kaligtasan at gastos ng produksyon. Ang mga processor at manufacturer ng kagamitan ay parehong naghahanap ng mga paraan upang i-customize ang produksyon at paggamit ng mga pamamaraan na partikular sa produkto, na makakatulong na matugunan ang pangangailangan ng consumer para sa mas maliliit na specialty pack.
"Kakailanganin ang mga kagamitan at linya ng downscale na produksyon upang matugunan ang pangangailangan para sa higit pang mga customized na pagbawas, timpla at mga kalakal sa mas mababang volume," sabi ni Swartwout. "Ang higit na diin sa mga portion pack, recipe pack, at ready-to-cook/eat ang magtutulak sa mga plano sa operasyon na ito."