Ang J. Kings Foodservice Professionals Inc. ay nasa negosyo mula noong 1974 nang ito ay itinatag ni John King, at nagpoproseso ng mga sariwang-cut na prutas at gulay sa nakalipas na siyam na taon. Sa panahong iyon, ang pangangailangan para sa mga produktong may halaga na nagbibigay ng kaginhawahan at kaligtasan ay lumaki nang husto kaya kamakailan ay lumawak ang kumpanya sa isang bagong pasilidad na nagbibigay ng apat na beses na mas maraming espasyo.
Ang kumpanya ay nagkaroon ng $160 milyon sa mga benta noong nakaraang taon, na may ani na accounting para sa 35 porsiyento ng mga benta, sinabi ni Panagakos. Ang fresh-cut operation ng kumpanya, ang Kitchen Cuts, ay umiiral sa huling siyam na taon at ang kamakailang pagpapalawak ay nakatuon sa patuloy na paglago. Sinimulan ni J. Kings ang proseso sa bagong gusali nito sa Holtsville, sa Long Island sa New York, noong 2000 at natapos ang bagong pasilidad noong nakaraang taglagas sa isang site na humigit-kumulang anim o pitong milya mula sa punong-tanggapan ng kumpanya. Pinangangasiwaan ng bagong planta ang linya ng Kitchen Cuts at iba pang mga operasyon sa paghahanda ng pagkain. Gumagamit ang kumpanya ng 330 at may programang HACCP, inaprubahan ng American Institute for Baking at sertipikado ng USDA sa planta ng pagproseso ng karne. Ang kumpanya ay miyembro ng PRO-ACT, ang nationwide foodservice distributor, kaya ang mga third-party na audit ay regular ding isinasagawa.
"Nakakatulong ito sa amin sa panig ng kaligtasan ng pagkain ng mga bagay sa malaking paraan," sabi ni Joel Panagakos, vice president para sa Westbrook Produce sa J. Kings Foodservice.
Bawat araw, hindi lamang naghahanda ang J. Kings ng mga sariwang-cut na ani at mga produktong karne at nag-iimpake ng buong ani; mayroon din itong on-site na kusina na naghahanda ng mga pagkain para sa mahigit 300 empleyado. Ang kumpanya ay hindi nagsimulang magpakain ng mga empleyado, ngunit ang mga chef na nagtatrabaho sa mga bagong item sa menu ay nagbibigay ng mga pagkain sa mga tripulante sa gabi, at kalaunan ang isang lugar sa gusali ay ginawang dining area. Ang ideyang iyon ay pinalawak sa day crew na may sit-down café na nagbibigay ng libreng tanghalian sa lahat ng empleyado. Sa isang kamakailang araw ng trabaho, nagkaroon ng pagkakataon ang mga empleyado ng J. Kings na subukan ang recipe ng filet mignon na ginagawa ng mga chef para sa isang high-end na kliyente, sabi ni Panagakos.
Mga Gupit sa Kusina
Ang bagong fresh-cut area ay humigit-kumulang 11,000 square feet at kasalukuyang gumagawa ng 70,000 hanggang 80,000 pounds kada linggo, sabi ni Panagakos. Ang fresh-cut program ay gumagawa ng humigit-kumulang 350 item para sa malawak na hanay ng mga customer, mula sa hospitality at medikal na mga customer hanggang sa mga puting tablecloth na restaurant.
Ang bagong supporting room ay idinisenyo upang pigilan ang anumang mga dayuhang materyales mula sa pagpasok sa lugar ng pagpoproseso. Ang lahat ng ani ay inalis mula sa mga bin o mga kahon papunta sa isang conveyor system, na nagdadala ng hilaw na produkto sa lugar ng paggupit. Ang basura ay isinasagawa sa isang sistema ng flume, pagkatapos ay siksik at ibinebenta sa kalapit na mga sakahan.
Ang pagputol ay ginagawa pangunahin sa pamamagitan ng mga makina. Humigit-kumulang 75 porsiyento ng mga fresh-cut na item ay dumaan sa mga Urschel machine, at ang natitira ay pinuputol ng kamay para sa mga espesyal na kahilingan mula sa mga customer. Ang mga hand-cut na kahilingan ay karaniwang nagmumula sa mga high-end na restaurant – mga chef na naghahanap ng isang partikular na profile – sabi ni Panagakos, ngunit iyon ay bumaba nang kaunti sa kamakailang pagbagsak ng ekonomiya.
Ngunit ang isang lugar na lumalago ay ang serbisyo ng pagkain sa industriya ng pangangalagang pangkalusugan. Dahil sa maraming pangangailangan sa pandiyeta ng mga pasyente sa mga ospital o pasilidad ng pangmatagalang pangangalaga, ang paghahanda ng pagkain ay maaaring lumampas sa mga kakayahan ng mga kawani ng ospital, kaya napunan ng mga kumpanya tulad ng J. Kings ang angkop na lugar na iyon. Ang mga sopas, halimbawa, ay maaaring magkaroon ng kahit saan mula sa tatlo o apat na sangkap hanggang sa walo, depende sa mga paghihigpit sa pagkain ng pasyente.
"Sa pangangalagang pangkalusugan, ang aspeto ng kaligtasan ng pagkain ay isang malaking bahagi nito, ngunit ito rin ang aspeto ng paggawa," sabi ni Panagakos.
Ang bagong espasyo at lahat-ng-bagong linya ng kagamitan ay nagbigay-daan sa dibisyon ng Kitchen Cuts ng J. Kings na bumuo ng mga bagong produkto, na idinagdag sa matagal na nitong listahan ng mga fresh-cut na item. Ang kumpanya ay gumagawa ng mga bagong coleslaw blends at isang linya ng fresh-cut fries.
Marketing sa Kumpanya
Ang isang paraan ng pagtulong ng J. Kings sa mga customer nito sa foodservice ay sa pamamagitan ng pagkakaroon ng executive chef, si Chris Neary, sa staff. Tinutulungan niya ang mga restaurant na bumuo ng mga bagong item sa menu at isang mahalagang bahagi ng proseso ng pagbebenta sa pamamagitan ng pakikipagtulungan sa executive chef ng isang restaurant upang matukoy nang eksakto kung anong cut o flavor profile ang kailangan para sa isang menu item.
“Mas maraming kredibilidad. I'll always give the best suggestions, but a chef can go in and talk to a head chef and they speak the same language,” sabi ni Panagakos.
Isa pang driving force na restaurant at iba pang foodservice na hinahanap ng mga customer ay sustainability, na kadalasang tinutukoy bilang lokal.
"Para sa partikular na ani, mayroong napakalaking thrust para sa 'go local,'" sabi ni Panagakos.
Ang mga lokal na grower - mula sa Long Island at rehiyon - ay may sariwang ani na produkto na kinuha ng isang Kings truck sa hapon at ipinadala sa mga customer sa susunod na umaga. Ang lokal na kilusan ay isa lamang paraan na ang kumpanya ay “naging berde” – mayroong kahit isang Go Green na checklist na nagpapaalam sa mga customer ng iba't ibang paraan na nakatuon ang kumpanya sa sustainability. Kasama sa mga item sa checklist ang:
• Pag-recycle ng karton, papel, mga karton ng gatas at mga bote ng salamin at aluminyo.
• Pagtaas ng kahusayan sa enerhiya sa pamamagitan ng pag-off ng mga ilaw at computer sa gabi.
• Pagbabawas ng gas at mga emisyon ng fleet sa pamamagitan ng mahusay na pag-iiskedyul, mga trak na nilagyan ng GPS at pag-convert ng fleet ng mga trak sa Dodge Sprinter, na nakakakuha ng 22 milya bawat galon.
• Pagbawas ng gas at emisyon ng mga empleyado sa pamamagitan ng paghahatid ng mga pagkain sa silid-kainan at pagbibigay ng ATM on-site, pagbibigay ng GPS sa mga bentahang sasakyan at pag-coordinate ng mga pulong sa mga sentral na lokasyon upang bawasan ang paglalakbay papunta at mula sa central office.
• Pagbawas ng basura sa papel sa pamamagitan ng pagsasagawa ng mas maraming negosyo online hangga't maaari – mula sa pagbabangko hanggang sa mga aplikasyon sa trabaho.
Bukod pa rito, tinitingnan ng kumpanya ang pag-convert ng fleet ng mga benta na sasakyan nito sa mga hybrid na sasakyan, pag-install ng solar at wind energy equipment sa mga opisina nito, higit pang bawasan ang papel sa pamamagitan ng paggamit ng mga electronic system at pagbibigay sa mga empleyado nito ng mga mug at bote ng tubig na may tatak ng kumpanya upang mabawasan ang lalagyan. basura.
Nag-hire din si J. Kings ng mga consultant para tulungan ang mga customer ng restaurant na sulitin ang kanilang mga menu. Tumulong ang mga consultant na bumuo ng mga tamang bahagi at uri ng mga handog, gayundin kung paano inayos ang mga item sa plato upang mailabas ang profile ng lasa ng pangunahing ulam, sabi ni Panagakos.
Noong nakaraang taon, naglunsad ang J. Kings ng bagong kampanya para makinabang ang mga customer nito sa restaurant na napakatagumpay, sabi ni Panagakos. Ang kumpanya ay naglunsad ng isang bagong Web site, www.greatrestaurantsNY.com, na nagbibigay sa mga bisita ng site ng isang mahahanap na database ng mga restaurant sa Long Island pati na rin ang mga link sa mga menu at restaurant Web site. Ang ilan sa mga trak ng J. Kings ay may signage din para sa mga restaurant ng mga customer sa halip na ang logo ng J. Kings.
"Kami ay nag-a-advertise para sa mga customer," sabi ni Panagakos.
Ang programa ay pinalawak ng limang beses sa taong ito. Sa pagitan ng 150 at 200 na mga restaurant ay naka-sign on na para sa programa.
"Mahirap para sa mga taong ito na mag-advertise, ngunit sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng kanilang mga mapagkukunan maaari nilang makuha ang kanilang pangalan doon," sabi ni Panagakos.
Bilang isang full-line na distributor ng mga sariwang ani at karne, isang full-line na processor ng mga prutas at gulay, ang J. Kings ay pinalawak upang isama ang isang departamento ng marketing na nakikinabang sa mga customer. Sa pamamagitan ng pagtulong sa pagdadala ng mga kumakain sa mga restaurant, sinabi ni Panagakos na tinutulungan niya ang kanyang mga customer na magtagumpay at tinutulungan niya ang negosyo ng J. Kings sa mahabang panahon.