Vakuum Food GmbH & Co.KG ay isang producer ng meryenda na nakabase sa Neuenkirchen malapit sa Osnabrück at itinatag ni Martin Johanning noong 2018. Si Martin Johanning ay may pinagmulan sa Rehden at naging matagumpay sa "Die krossen Kerle" sa Johanning Snacks. Ang bagong tatak ay tinatawag na "Snacks-TEAM” at sumusunod sa ideya ng paggawa ng mga de-kalidad na meryenda ayon sa kaugalian at sa organikong kalidad gamit ang kumbinasyon ng high-performance na vacuum at PEF na teknolohiya.
Noong unang bahagi ng 2020, lumahok si Martin Johanning sa pinakaunang online ni Elea PEFinar tungkol sa mga benepisyo ng teknolohiyang Pulsed Electric Fields para sa mga chips at pinatuyong prutas. Sa webinar, ipinakita ni Elea's Managing Director Stefan Töpfl at Elea's Scientific Engineer Kevin Hill kung paano gumagana ang PEF para sa patatas at nagsagawa ng live na demonstrasyon sa Elea PEF Advantage B 1 system. Pinapabuti ng mga sistema ng Elea Belt ang kalidad at ani ng produkto habang binabawasan ang mga gastos sa pagproseso. Ang mga hilaw na materyales na ginagamot sa PEF ay mas madaling gupitin o hiwain at hindi gaanong nasisira. Pinapayagan ng PEF application na paikliin ang oras at temperatura ng pagprito at binabawasan ang hindi kanais-nais na mga pagbabago sa kalidad.
Para sa Vakuum Food, partikular na interes na makapag-produce ng a gulay chip na may natural na kulay at mababang taba at antas ng acrylamide na hindi available sa Germany noong panahong iyon. Lalo na para sa mga chips ng gulay, ito ay isang mahalagang aspeto, dahil ang hilaw na materyal ay may mataas na nilalaman ng pagbabawas ng mga asukal, na itinuturing na mga precursor ng acrylamide.
Sa pamamagitan ng PEF induced pore formation, na tinatawag na electroporation, mas madaling mahugasan ang mga nagpapababa ng asukal bago iprito. Ang PEF kasama ng isang inangkop na proseso ng pagprito gamit ang mas mababang temperatura ng pagprito at pagbawas sa oras ng pagprito ay nagreresulta sa isang produkto na may mas magandang kulay at mas mababang taba at acrylamide na nilalaman sa parehong moisture content at crispiness.
Ang kumbinasyon ng dalawang teknolohiya ay dapat humantong sa mga magagandang resulta, at nagsimula ang mga pagsubok sa isang Elea PEFPilot machine sa pasilidad ng produksyon ng Vakuum Food. Sa partikular na kaso na ito, ginawa ang kamote at pulang beet chips. Sa pamamagitan ng paglalapat ng PEF bago ang vacuum deep-frying at ang naunang nabanggit na adaptasyon ng mga kondisyon ng pagprito, ang nilalaman ng acrylamide sa huling produkto ay nabawasan ng hanggang 30%.
Dahil sa mga positibong resultang ito, nagpasya si Martin Johanning na mamuhunan sa teknolohiya ng PEF at may na-install na Elea PEF Advantage B 1 mini system. Sa suporta ng mga inhinyero ng Elea, nilinaw ang mga teknikal na kinakailangan, at naitakda ang mga tamang parameter. Ang compact all-in-one na disenyo ng B 1 mini model ay nagbibigay-daan sa madaling pagsasama ng linya, mabilis na pagsisimula at espesyal na idinisenyo para sa mas maliliit na linya ng produksyon na may kapasidad na hanggang 3 t/h. Sa PEF, nakikinabang ang Vakuum Food mula sa tumaas na ani ng produkto at mababang paggamit ng enerhiya, at maraming bagong pagkakataon sa pagbuo ng produkto.
Sabi ni Martin Johanning: “Kung wala ang PEF, ilang produkto sa aming hanay ay hindi na iiral.
Gumagawa din ang Vakuum Food ng mga vegetable at potato chips para ipamigay ni Elea para matikman. Kung gusto mong makatanggap ng libreng sample, mag-order ka dito.